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岐山臊子面的做法配方,岐山臊子面怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的岐山臊子面做法配方技術,如果您想要學習正宗的岐山臊子面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授岐山臊子面做法配方技術,讓您在短期就能掌握岐山臊子面制作精髓,自己也能做出美味的岐山臊子面。

  用料

  主料高筋面粉500克五花肉250克

  輔料土豆1個胡蘿卜1根柿子椒1個蒜苔6根豆腐1塊黑木耳20克雞蛋1個堿1克苦菜20克

  調料食鹽5克醬油20克醋60克蔥5克姜5克水250克辣椒粉5克五香粉5克黃酒15克花椒粉5克

  岐山臊子面的做法

  原料:高筋面粉500克、水250克

  臊子配料:土豆1個、胡蘿卜1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個

  調料:堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克

  1.準備材料

  2.五花肉切小西片,比指甲蓋大一點就可以了,胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用

  3.豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,在將蛋皮切成小塊,蒜苔斜切小丁,蔥姜切細末備用

  4.熱鍋放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續炒十秒鐘,然后放辣椒粉中小火煸炒

  5.煸炒約半分鐘出紅油,接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣,開大火,下醬油和黃酒爆香,接著下醋燒開

  岐山臊子面Hp.jpg

  6.醋味燒出來后倒熱水,熱水要多一些,因為這是湯多面少的品種,燒開后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒

  7.燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了,臊子鹵就做好了

  8.做面條:把堿和少許鹽放碗中,用涼水調勻后和面至光滑,然后用濕布蓋上餳三個小時左右比較好,這樣出來的面比較有韌性,手工搟成面條或機器壓面條,放入開水中煮熟,撈出瀝干水分,加上臊子鹵拌均即可

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