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美味好吃的四川擔擔面做法配方

  食尚香為大家分享詳細的四川擔擔面做法配方技術,如果您想要學習正宗的四川擔擔面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授四川擔擔面做法配方技術,讓您在短期就能掌握四川擔擔面制作精髓,自己也能做出美味的四川擔擔面。

  用料

  主料堿水面300克

  輔料芽菜50克小蔥 2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻醬1勺油酥黃豆50克味精1勺豬肉餡100克姜1/2塊黃豆醬油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺豬油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面醬1勺植物油60克

  老四川擔擔面的做法

  1.宜賓老壇陳年芽菜,芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細

  2.鍋內放植物油30克,達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香,不要小看這個過程,如果芽菜不經過炒制,它的新鮮是達不到一個吃貨的境界的

  3.蒜和姜做成姜蒜汁

  4.起油鍋,再次放入30克植物油,油溫4成熱時放入豬肉餡,用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用

  5.準備好調料:香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆

  6.碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精,醋的量比醬油稍多一點味道更好,味精和雞精隨自己可加可不加

  7.加入豬油、辣椒油,豬油是不可少的,不能用香油或其他油代替的

  8.2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調料加入高湯或面湯后調勻

  9.面條選用堿面,煮面的水一定要寬,擔擔面的面條不宜煮太久,我喜歡有勁道的面條

  10.煮好的面條放入調料碗里,撒上香蔥花,比較后加入一大勺豬肉臊子,和炒香花生仁,酥黃豆,就算大功告成了

  烹飪技巧

  1、肉臊一定要炒到吐油干香;

  2、宜賓的陳年芽菜是比不可少的,要是買不到可以用袋裝的芽菜,味道會差一點

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