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美味好吃的河南燴面做法配方

  食尚香為大家分享詳細的河南燴面做法配方技術,如果您想要學習正宗的河南燴面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授河南燴面做法配方技術,讓您在短期就能掌握河南燴面制作精髓,自己也能做出美味的河南燴面。

  用料

  羊肉》500克

  羊腿骨兩根

  大料如下圖

  洋蔥一頭

  鹽少許

  餃子粉400g

  水150g

  雞蛋一只

  鹽一勺如圖

  抹面油少許

  黃豆芽

  海帶絲

  豆腐皮切絲

  鹽,雞精

  河南燴面的做法

  羊肉洗凈切大塊,和羊骨一起煮,水要完全沒過。沒有拍羊肉的圖,找一張豬肉的代替,主要讓大家看到血沫,要用勺子撈干凈,或者直接買一扇羊排燉就行

  血沫完全撈干凈后,加入全部大料。這是需要加的大料:花椒,八角,小茴香,草果,豆蔻,香葉,肉桂,姜片。鹽適量,不需要太咸,煮面是還會另外加。洋蔥整頭一切放入。

  配方里面寫的400克,是一家三口的量,其實我都是和800克(我們家人多…)加一個蛋,一小勺鹽。和面非常的關鍵,要奔著揉出膜去揉,不然后面就拉不開了,不用出膜,但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的顆粒感。揉好后表面抹油少許,濕布蓋住醒一小時

  醒好后整個面團搓成長條如圖,搓好后再涂一層油,360度都要涂到,一方面方便后來面的延展拉伸,另一方面可以防止面配干,北方冬天的空氣濕度真的低的嚇人,一分鐘面就會干。

  像切餃子面一樣切開,盡量一次切開即是一大一小也不要來回切,面的整體性很重要。手熟練了我每次都是精準的切80到90克。這個重量是比較佳的。能吃的大老爺們兒吃三片,女人吃兩片,小寶寶一片。

  切好后迅速涂油360度,操作滿了面團會干,比較好一人切面一人立刻抹油

  用油面杖搟成如圖形狀,然后把搟面杖放在中間部位(如圖),向下壓一下,壓出一道印子。如果搟不開,稍微醒十分鐘

  然后表面在圖上一層油,這次要多涂一些,涂的油光發亮,四周的邊緣也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因為要疊起來。

  都做好后拿保鮮膜覆蓋四周要裹嚴實防治面干。醒一小時,一定要醒一小時,半小時都不行,不然拉不開的。

  醒面時把三種配料用開水煮熟,然后一半羊肉湯,一半清水再次入鍋

  醒好的面胚非常好拉開,慢慢拉長至不能再長。會很長,我的胳膊沒那么長我都會分段慢慢的拉

  這個時候用搟面杖中間壓的那道痕跡就派上用場了。面胚拉長至比較長后,用手在壓痕處把面片劈開,完全劈開

  劈開后的面非常長,全部下鍋煮,按照我每片80-90克的分法。大胃王三片,女生兩片,控制飲食的一片,自己掌握。要一碗下兩片以上的要提前把所有面都拉好一起下,不然第一片都要煮熟了第二片還沒拉好就尷尬了。根據個人咸淡口味加鹽和雞精,雞精一定要加,除非特別不喜歡的可以不加。煮大概兩分鐘就可以起鍋了,自己做的面條熟得很快,和干面條是不同的。

  煮好后撒上煮好切碎的羊肉,香菜,辣椒

  自制的羊油辣椒,我會專門再開一個菜譜教大家如何制作

  攪拌一下,享受啊~~~~~

  小貼士

  面比餃子面要硬,不硬的話面皮醒好以后容易粘在一起。根據手感和雞蛋大小,水量從140到150自己調整。從來沒和過面的,從150開始吧,會容易一些

  揉面很關鍵,像我這種手勁兒大經常揉的還要揉20分。建議新手要揉至少半小時,時間寬裕的話,可以三和四醒,就是揉兩分鐘醒20分,反復三次也可以揉好。

  比較后的你又醒面時間也非常關鍵,油少或者醒面時間短都會導致面胚拉不開,拉斷。

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