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美味好吃的手搟面做法配方

  食尚香為大家分享詳細的手搟面做法配方技術,如果您想要學習正宗的手搟面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授手搟面做法配方技術,讓您在短期就能掌握手搟面制作精髓,自己也能做出美味的手搟面。

  用料

  主料面粉1000g

  調料食鹽5g水400ml雞蛋4個白菜適量

  手搟面的做法

  1.選購適合搟面條的中筋面粉1000g,拌入3-5g食鹽,打入3-4個雞蛋,食用純堿5g溶于400ml水中,慢慢倒入面粉中,邊加邊攪拌,成為雪花片。再揉成硬硬的面團;我采用陳式太極拳纏絲勁功法進行揉面,一定要揉透,再蓋上濕布餳發20分鐘。

  2.案板上撒些干面粉,用拳頭和掌根在面團上反復碾壓,把面團兩面壓透壓扁。

  3.再用搟面杖一點一點搟壓,壓出來一道一道的壓痕;翻過來再壓。(由于我在菲律賓買不到搟面杖,只好用一根ABS塑料管包上保鮮膜代替了)。

  4.再撒一層干面粉,對了,干面粉用紗布包扎起來拍粉;既省事又均勻。然后用搟面杖把面團卷起來,一邊卷,一邊用雙手將面團往兩頭推開,使面團變薄。

  5.攤開厚面片,再拍一次粉;

  6.重新卷起來,繼續重復前面的動作,把面皮往兩邊推開搟薄,每卷一次都要拍上干面粉。

  7.將面皮卷起來后,兩手提著搟面杖來回放下折疊好面皮,用搟面杖壓開壓薄。

  8.重新拍粉卷起來,用手壓推,面皮就越來越薄,越來越大了,還要拍粉。如果搟面杖短了,可以從中切開,分成兩片來搟。

  9.拍粉,再一次卷起來,繼續往兩邊壓推開,比較后達到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整張厚度一致哦!(呵呵,繼續這樣的步驟就是搟餛飩皮了)

  10.攤開,比較后一次拍上干面粉;重新卷起來。

  11.雙手提著搟面杖,將薄薄的面皮往案板上來回折疊放下;

  12.折疊好的寬度不超過10公分,這樣用刀比較好切。

  13.考驗刀功的時候到了,用左手彎曲的手指關節抵住刀面,開始手工切面了!面條的粗細在4-5mm之間。(專業切面條的刀是特制的,有35厘米長,我的刀是普通家用的)

  14.瞧瞧!我的刀功還不錯吧;

  15.按順序抓起折疊的面條,提起來拉直面條。居中彎曲碼放。

  16.老王操刀的筋道手搟面做好了,粗細均勻,跟機器切出來的一樣。杠杠的!

  17.開始準備煮面條了:先要攤好雞蛋皮一張,卷起來切成絲;切好肉絲,泡好的香菇和黑木耳切絲(黑木耳也可以不用),切好蔥花和白菜;大蝦剪須,小番茄洗凈(小番茄也可以不用)。

  18.鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜末,倒入香菇絲煸炒出香味,再倒入肉絲和大蝦煸炒;加入一大碗的開水,放入適量的生抽、料酒、白糖、鹽、胡椒粉調味,加蓋煮滾,放少許雞精或味精,撒一把蔥花,澆頭的香料湯就做好了。(喜歡吃辛辣的可以加一些豆瓣醬、辣椒油一起煸炒)

  19.做好的香料湯頭盛入大碗里。

  20.鍋里放滿水燒開,放一點點鹽,下入面條和白菜,繼續燒至沸騰時,兌入少許的涼水,立即撈起面條,放入碗中,澆上一大勺的香料湯頭。

  21.可事先在碗里放好少許鹽、生抽、油、味精、蔥花和骨頭湯,再倒入面條拌勻。也可根據個人喜好,排骨面、三鮮面、紅燒牛肉面隨意均可。

  22.有嚼頭、有咬勁、彈性十足的雞蛋手搟面,口感超Q!

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