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豆腐腦的做法配方,豆腐腦怎么做好吃

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  食材

  主料干黃豆50g 輔料清水400ml內脂3.5g海鮮醬油適量香菜適量行酥辣椒適量

  步驟

  1.將干豆泡十小時以上,夏天要換幾次水。

  2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

  3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。

  4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上,將豆漿過濾。

  5.內脂用少許涼開水稀釋。

  6.將豆漿煮開后保持二分鐘。

  7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水,并用勺不斷從上到下翻勻。

  8.蓋上蓋子,使溫度保持,十五分鐘后凝固即成。

  9.將豆腐腦盛到小碗里。

  10.倒上海鮮醬油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

  小貼士

  浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利于提取蛋白質。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍,一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。

  內酯點漿。先將內酯溶于水中。當豆漿溫度降到80℃左右時,一手用勺上下翻動豆漿,一手慢慢地加入內酯,5分鐘內完成。

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