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鍋貼餃的做法配方,鍋貼餃怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的鍋貼餃做法配方技術,如果您想要學習正宗的鍋貼餃做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授鍋貼餃做法配方技術,讓您在短期就能掌握鍋貼餃制作精髓,自己也能做出美味的鍋貼餃。

  食材明細

  面粉

  200克

  豬肉餡

  150克

  韭黃

  100克

  溫水

  125ml

  鹽

  2克

  醬油

  5克

  黃酒

  10克

  雞精

  2克

  白胡椒粉

  0.5克

  五香粉

  0.5克

  蔥末

  15克

  姜末

  5克

  香油

  10克

  烹調油

  適量

  鍋貼的做法步驟

  1主要原料;面粉、溫水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥末、姜末、香油、烹調油、清水。

  2面粉用溫水合成面團(夏季可用涼水合面)。

  3面合好后松弛半小時。

  4在此期間可以合餡料,肉餡里面放入蔥姜末、鹽和胡椒粉,肉餡里再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒,肉餡里倒入適量香油。

  5用少許清水攪打粘稠。

  6把切好的韭黃放在上面,待包鍋貼的時候再攪拌,提前攪拌便不好吃了。

  7把松弛好的面團搓成條,然后揪成面劑子按扁。

  8用搟面杖把面劑子搟成橢圓形的皮。

  9在皮料里放入適量的肉餡,上面用手捏牢即可,兩端要露出餡料,便是鍋貼的形狀。

  10煎鍋中涂抹適量油,然后把鍋貼緊湊的碼放整齊。

  11蓋好鍋蓋開始煎制。

  12煎一分鐘后,烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制。

  13煎兩分鐘后再次烹入少量清水,兩三分鐘后,待水份耗凈便可出鍋。

  14然后五連一鏟進行碼盤便可享用。

  15吃時配以臘八醋即可。

  小竅門

  鍋貼特點;底部金黃焦香、表皮柔軟潔白、餡料鮮香多汁、口感脆嫩適口。

  溫馨提示;

  1、合面時面團要適當的軟一些,冬季使用溫水,夏季使用涼水即可。

  2、韭黃沒有也可不放,如放韭黃不超過肉餡的一半即可,多了容易出湯。

  3、煎的時候,總體用五六分鐘即可,中間噴兩次清水為好,這樣可保持底部酥脆上部軟嫩,會比較好吃。還可用淀粉水噴灑,使之鏈接整齊底部會更加焦脆,一般店里只噴灑清水,兩者均可。

  4、如喜歡捏成餃子狀也可以,那就是慈禧太后的剩餃子改良的,呵呵!好處是,不容易弄臟煎鍋,可保持煎鍋比較干凈。

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