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瘋狂烤翅做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的瘋狂烤翅做法配方技術,如果您想要學習正宗的瘋狂烤翅做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授瘋狂烤翅做法配方技術,讓您在短期就能掌握瘋狂烤翅制作精髓,自己也能做出美味的瘋狂烤翅。

  秘制烤翅配方:

  干料(每干克雞翅需加100克混合好的“干料”,可根據當地口味適當增減):

  八角180克,花椒180克,桂皮60克,胡椒粉120克,雞肉香精100克,麻椒120克(麻椒顏色淺,偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色;麻椒的味道比花椒重)鹽200克,味精150克,韓國辣椒粉(適量),孜然(適量),茴香105克,五香粉50克,肉類增香劑25克,鷹粟粉50克,亞硝酸鈉0.01克(防腐作用,可不用,放多可致中毒),食用礬0.1克(凈水作用),香菜籽60克。

  注意:

  八角、花椒、桂皮打成粉末狀(盡量稍粗點),八角和花椒為粉末只加100克,八角和花

  椒為整個時要加180克;麻椒要根據當地口味加50-120克;韓國辣椒粉、孜然盡量不要加;上述

  干料要均勻攪拌在一起,備用。

  液體腌料:

  (此液體腌料可腌12-15干克雞翅)醬油200克,料酒200克,黑醋50克(全名為卡利提米脂醋,也可買好點的蘋果醋代替),辣椒油(適量),海鮮醬15。克,蠔油200克,可樂150克,蜂蜜150克,BBQ醬50克(買不到則用好的番茄醬代替),玫瑰露酒50克。

  其他料:

  蔥,姜,蒜,白糖,紅糖(根據當地口味適量加,但不能不加),芝麻油,特香--AA料,肉香寶(少放),檸檬黃色素(一點點,僅用來調色)。

  制作方法:

  (1)腌制:

  將上述干料、液體料、其他料完全拌均勻成混合液體,下入雞翅(根據其數量加“干料”、“液體腌料”和其他料,可根據當地口味適當增減),加水(沒過雞翅為宜),加檸檬黃色素調勻即可。放入冰箱保鮮層中(夏天腌制時,雞翅一定要放到冰箱保鮮層,否則容易變質)。如果早上賣烤翅,晚上9-10點放入冰箱,第二天早上8點就腌好了),晚上賣烤翅,則早上5-6點腌,下午5點就可以用了。

  雞翅的腌漬時間不要少于10小時,不能超過24小時,每3小時翻1次,讓調料與雞翅充分入味,翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果買回來的冷凍的雞翅,應先放在自來水里泡,1小時換1次水,共3次,然后用干凈的衛生紙將表面水分吸盡。

  (2)烤法:

  用旺火加熱,表面烤干,刷油(6-7分熟時可刷點蜂蜜),加味精(原味不加辣椒,僅僅加點芝麻,也不要孜然),烤熟(約7-8分鐘)。

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