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烤羊腿做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的烤羊腿做法配方技術,如果您想要學習正宗的烤羊腿做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授烤羊腿做法配方技術,讓您在短期就能掌握烤羊腿制作精髓,自己也能做出美味的烤羊腿。

  材料

  小羊腿4只(大羊腿1只)大蔥3節 姜2塊 花椒1湯匙(15克)八角2顆 小茴香1湯匙(15克)老抽1湯匙(15ml)蜂蜜2湯匙(30ml)清水1湯匙(15ml)鹽2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)

  做法

  1)將羊腿洗凈放入鍋中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),調入醬油和鹽,蓋上蓋子,用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋,需要煮1個小時。

  2)蜂蜜中加入清水攪拌均勻,烤盤上鋪上錫紙,預熱烤箱,230度。

  3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤中,先趁熱刷一層蜂蜜水,再撒一層孜然,和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸,可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層,烤10分鐘即可。

  小貼士:

  先將羊腿煮熟再烤,肉質比較軟嫩,也節省烤制的時間,這樣做是防止長時間烤制造成的水分流失使口感干硬。

  在煮羊腿的時候,放入大蔥的蔥青部分,要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用,反正燉肉之后的蔥也沒人吃,用蔥白太浪費了哈。

  不直接刷蜂蜜,而是用水將蜂蜜稀釋一下,是為了在烤制過程中,表皮有一定程度的水分揮發,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,時間長了會糊。

  顆粒狀的孜然和孜然粉比較好都能用一些,因為雖然是同一種東西,顆粒狀和粉狀的,在烤制后的味道卻不同,但我家里沒有了,就沒有放。我毛病比較多,有點矯情了哈,孜然粒只用新疆的,因為吃過新疆的孜然,對其他地方的,實在沒法下口,見諒哈。(有欲贈送者,請與本人聯系。)

  補充:上條比較后括號里的一句是開玩笑的,如有當真者,請參考本條。

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