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美味好吃的烤豬蹄做法配方

  食尚香為大家分享詳細的烤豬蹄做法配方技術,如果您想要學習正宗的烤豬蹄做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授烤豬蹄做法配方技術,讓您在短期就能掌握烤豬蹄制作精髓,自己也能做出美味的烤豬蹄。

  用料

  主料豬蹄2只

  輔料鹽適量糖50克香葉1個草果1毫升花椒10粒白芷1片小茴香5克丁香3粒豆蔻3個桂皮1小塊干辣椒1個胡椒粉1克料酒1湯匙

  香烤豬蹄的做法

  1.豬蹄剖開,將豬蹄洗凈后泡水30分鐘去除血水

  2.準備香料,香葉1片、丁香3粒、桂皮1小塊、白芷1片、草果1個、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3個裝入調料盒

  3.姜切片、蔥拍松切段

  4.鍋內加冷水倒入豬蹄煮至開鍋撈出控水

  5.先炒糖色,炒鍋加一點油和砂糖50克小火炒化

  6.炒到小泡消失,糖色紅亮

  7.迅速倒入一勺開水即成糖色(一定要開水,冷水倒入會炸的)

  8.把焯水的豬蹄皮向下放入糖色中煮開

  9.約2分鐘時間使豬蹄上色

  10.豬蹄和糖色倒入高壓鍋,加入蔥、姜、香料、干辣椒、鹽、料酒、胡椒粉和剛剛沒過豬蹄的水

  11.加蓋加閥,大火燒開上氣10分鐘、轉中小火10分鐘關火,自然泄氣。

  12.涼透的豬蹄擺入鋪了錫紙的烤盤,烤箱220度預熱

  13.把豬蹄放入烤箱、中層烤10分鐘

  14.取出涂一層薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱

  15.再烤5分鐘取出

  16.撒上熟芝麻冷卻即可食用

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