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烤豬蹄的做法配方,烤豬蹄怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的烤豬蹄做法配方技術,如果您想要學習正宗的烤豬蹄做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授烤豬蹄做法配方技術,讓您在短期就能掌握烤豬蹄制作精髓,自己也能做出美味的烤豬蹄。

  用料

  主料豬蹄4只

  調料食鹽5克醬油5克蔥半根姜5片八角1個花椒5克桂皮1小段干辣椒3個蠔油2滴黃酒15克紅糖5克香葉2片香菜2棵麥芽糖1大勺植物油1湯匙辣椒粉15克花椒粉10克花生仁(炒)20克黃豆粉15克細香蔥1根五香粉10克鹵汁20克

  烤豬蹄的做法

  1.四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊,洗凈,入冷水鍋,同時加入生姜和黃酒

  2.大火煮開,撇凈浮沫(時間略久,盡量撇干凈)

  3.不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊(把鹵汁放冰箱凍至而成)

  4.煮沸的同時依然及時清理浮沫,新補適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

  5.煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖,補少量醬油

  6.小火燉一小時以上,中途視情況補一點鹽,關火前滴兩滴蠔油

  7.將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱,烤前取出

  8.取一大勺麥芽糖加熱水化開

  9.刷在豬蹄表面(此步可省略)

  10.刷好備用,烤架上刷少許植物油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

  11.烤的時候準備干碟一份:就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合

  12.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食

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