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花甲做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的花甲做法配方技術,如果您想要學習正宗的花甲做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授花甲做法配方技術,讓您在短期就能掌握花甲制作精髓,自己也能做出美味的花甲。

  食材

  主料花甲500克

  花甲的制作方法/步驟

  1準備食材:花甲;佐料提前準備好:干辣椒剪成2厘米長的段、花椒粒、豆瓣醬、姜去皮后切片、蒜去皮后切片、蔥洗凈切成蔥花、鹽、白糖、雞精。

  2將花甲表面用干凈的刷子刷洗干凈。

  3將表面洗干凈的花甲浸泡在鹽水中靜置,讓花甲盡可能將沙吐干凈,直到要開始炒花甲再撈出用清水多沖幾遍。

  4鍋中放入適量清水煮至水響(水溫90度左右),倒入花甲,這時花甲“呯呯”的一個一個都把殼打開了。用筷子翻下,等花甲殼全部打開,關火。將鍋連同花甲一起放入自來水下沖晾,然后一個一個將殼內的殘留沙子沖洗干凈。

  5鍋中放入食用油,開火,熱油后,放入干辣椒段、花椒粒、豆瓣醬、姜片、蒜片、炒出味,然后將花甲倒入鍋內不停地翻炒入味。

  6翻炒幾下后,加入水,約50毫升左右,蓋上鍋蓋,煮1分鐘左右,花甲就煮了。

  7繼續翻炒,炒干水分,關火。撒入蔥花,加入鹽、白糖、雞精和勻,裝盤。

  注意事項

  挑選花甲的時候,比較好能逐個挑一下,閉合的是活的;用手掂,輕的不要,有可能是空殼。

  花甲一定要洗干凈沙子,多種方法洗,如鹽水泡,煮開殼沖洗等,確保無一粒沙,以保證口感。

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