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臭豆腐做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的臭豆腐做法配方技術,如果您想要學習正宗的臭豆腐做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授臭豆腐做法配方技術,讓您在短期就能掌握臭豆腐制作精髓,自己也能做出美味的臭豆腐。

  用料

  主料豆腐500克臭豆腐2塊

  輔料花生(炒)50克芝麻20克

  調料色拉油適量芝麻醬15克蒜蓉辣醬15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉適量

  自制油炸臭豆腐的做法

  1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊(不要切得太薄,那樣炸好后太干)

  2.將切好的豆腐片如果水分太多比較好平放到菜板上晾一會

  3.取一容器將兩塊臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是東北克東的特產臭豆腐,盒里的每一塊都是單獨真空包裝的

  4.將里面放入3~4勺溫水,壓碎攪拌成臭豆腐汁

  5.將豆腐塊放入一個干凈的容器中,將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的,不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了

  6.將豆腐塊腌制20分鐘后再炸,腌的時間越長味道越濃,可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些

  7.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料:將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克(半塊)都放入碗中壓碎拌勻,如果太干可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀,然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀

  8.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來:將炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用搟面杖搟成粉狀,帶點細小的顆粒也沒關系

  9.將花生芝麻粉放入盤中,再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了

  10.將干凈的鍋中放入植物油燒熱(臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度),將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃,外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油,可以分幾次炸完,因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用,放的油多就浪費了。不要用油煎的方法,那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

  11.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上,然后將兩面都刷上之前做好的醬料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少);家里自己吃可以不用竹簽子穿,直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了

  12.然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了

  菜品特色

  我們這里就是這樣吃油炸臭豆腐的,不過我不知道他們是怎樣做臭豆腐生坯的,抹醬料和蘸料都是我自己根據我在小攤子上吃過后自己總結出來的,不過味道很不錯的,完全可以和賣的油炸臭豆腐媲美,而且吃著更衛生~~

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