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芝麻燒餅的做法配方,芝麻燒餅怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的芝麻燒餅做法配方技術,如果您想要學習正宗的芝麻燒餅做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授芝麻燒餅做法配方技術,讓您在短期就能掌握芝麻燒餅制作精髓,自己也能做出美味的芝麻燒餅。

  食材明細

  面粉

  300克

  芝麻醬

  30克

  蘇打

  2克

  干酵母

  1克

  溫水

  200ml

  熟花椒面

  3克

  小茴香

  1克

  香油

  5克

  花生油

  10克

  鹽

  3克

  醬油

  5克

  面粉

  25克

  清水

  30ml

  白芝麻

  30克

  芝麻燒餅的做法步驟

  1先把面粉蘇打和干酵母拌勻,然后用溫水分多次倒入,并用和面板兒不斷來回攪拌干面,當干面粉逐漸變成濕面片時。

  2再用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團兒,使之柔韌度增加,期間要不斷倒入少量溫水,每次使面水融合后再到第二次,當面團兒的軟硬度達到合適程度時,便把面團成面團兒。

  3此時面團兒即柔軟又有筋力。

  4用手指試驗,輕輕一戳便能戳透面團兒,用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷,即證明面團兒軟硬合適,已達到所需標準,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

  5在25克面粉中倒入少許醬油,用清水合成面漿。

  6此面漿是制作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的涂抹蘸料,面漿合好后備用。

  7鍋燒熱用小火炒花椒。

  8把花椒炒焦炒香后取出晾涼,在案板上用碗搟壓成細面兒。

  9把炒熟搟壓好的花椒面。

  10和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬里。

  11在芝麻醬里再倒入香油。

  12和花生油混合拌勻。

  13比較后再加入少許鹽調咸淡味兒。

  14調好后備用。

  15把松弛好的面團兒取出放到案板上,此時面團會很軟但有筋力,用手輕輕一抻便可拉長,手法是,用手抓起面團兒的兩頭兒抖動抻長,然后用手按扁再抻。

  16按此法把面團兒抻拉出長片兒鋪在案板上,如自己感覺手的功夫不行,還可用搟面杖搟成片兒也可以,但要薄些,如感覺黏可涂一些油。

  17用手把芝麻醬均勻的涂抹在面片上。

  18然后卷起呈長條兒卷狀。

  19然后把面卷兒分割成六個劑子。

  20用手把面劑子的四角掐攏。

  21拿起掐攏的面劑子右手托住,左手用拇指和食指旋轉收攏,動作就和包餡料一樣,使面劑子不留有接縫。

  22然后把面劑子的光面放入事先用醬油和面粉調制好的面漿盆中沾勻面漿。

  23把面劑子從面漿盆中取出。

  24然后粘上芝麻放入餅鐺,放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下,順便往餅鐺里摔一下燒餅坯,使芝麻沾的更牢固,而且還平整。

  25燒餅烙制兩分鐘然后翻面再烙一分鐘。

  26只要燒餅稍有定型,芝麻略帶顏色便可取出放入烤盤。

  27把預熱好的烤爐調上下火力220-230度置入烤盤,烘烤8-10分鐘。

  28燒餅表面呈金黃便可出爐。

  小竅門

  1、面團兒一定要柔軟有一定的筋力,合面加水時要循序漸進,切不可一次加多,由于燒餅屬于半發面食品,因此不易松弛太久,面團兒松弛10-15分鐘就行。過去制作燒餅時,一般都用一些老面肥水兌入,現在合面方便多了,300克干面粉只放1克酵母2克蘇打就行,放酵母為的是松軟,放蘇打為的是酥脆,兩者合一效果頗佳!

  2、芝麻醬一定要用油來合稀,切不可加水。花椒一定要炒透,否則會有麻的感覺,花椒面和小茴香粉切不可放多,能達到提味兒的效果就行。

  3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子,按上述文中講到的手法收口包嚴,那樣層次會更好,烤制時易熟,成品切開后里面發空口感也好,比較適宜夾醬肉煎蛋食用。

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