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黃橋燒餅的做法配方,黃橋燒餅怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的黃橋燒餅做法配方技術,如果您想要學習正宗的黃橋燒餅做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授黃橋燒餅做法配方技術,讓您在短期就能掌握黃橋燒餅制作精髓,自己也能做出美味的黃橋燒餅。

  食材明細

  高筋面粉

  550克

  豬板油碎粒

  100克

  白蘿卜絲

  500克

  蔥末

  20克

  姜末

  15克

  雞蛋

  一枚50克

  干酵母

  3克

  泡打粉

  1克

  色拉油

  95克

  溫水

  250ml

  香油

  15克

  鹽

  10克

  雞精

  2克

  白胡椒粉

  少許

  黃酒

  10克

  白芝麻

  適量

  黃橋燒餅的做法步驟

  1高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿卜絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。

  2在550克面粉中分出150克面粉備用,在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌勻,再倒入20克色拉油拌勻。

  3用250ml的溫水合成軟面團。

  4蓋上濕毛巾餳15分鐘。

  5在150克面粉中倒入75克色拉油合勻。

  6合勻制作成酥心面團備用

  7在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水。

  8在板油粒里放入鹽和白胡椒粉,再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

  9把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份,把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里,加入蔥姜末拌勻,制成餡料備用。

  10把餳好的面團取出,在案板上反復摔打,使之細膩。

  11摔打細膩后二次團成面團再餳10分鐘,期間切不可用手去揉面,防止出筋。

  12把白芝麻倒入小盤里備用。

  13取出二次餳好的面團用搟面杖搟開,把面皮搟成長方形,大約0.8厘米厚即可,在面皮的?處鋪上酥心面用手按平。

  14上下折疊整齊把邊用手捏牢。

  15然后上下折疊整齊把邊用手捏牢,再次用搟面杖搟薄。

  16用毛刷在面皮上涂滿清水,水不要多,薄薄一層即可。

  17把涂好水的面皮用手卷起來,捲得越緊越好。

  18用刀切成面劑子,把每個面劑子的兩頭捏牢。

  19用手抻起四角往中間收攏捏牢,制成圓球小面團。

  20把小面團逐一搟成中間厚四周薄的圓形面皮。

  21逐一包入餡料,包餡料時不要捏褶,要用收攏的方法來包,餡料不要多,六七成滿即可。

  22把坯料制成橢圓形的小餅。

  23在包好的小餅上涂抹蛋液。

  24然后逐一沾滿芝麻放入烤盤。

  25放入上下火220度的爐溫中進行烘烤,烘烤大約18-20分鐘。

  26外皮烤至金黃便可取出,至此操作全部完成。

  27招待客人時碼盤便可上桌享用。

  小竅門

  此燒餅特點;顏色金黃、氣味焦香、外皮酥脆、內里鮮香。

  溫馨提示;

  1、油酥面按30%備料即可,不需用的過多,酥面要和水面軟硬一致比較好。

  2、合水面團要比北方的饅頭面團稍軟才行,水面團不需發酵過久,在常溫下餳10幾分鐘就可以。面團不可用手去揉,要以摔打的方式來制成細膩柔軟的面團,揉面團出筋就不好使了,摔打完再松弛10分鐘便可制作。

  3、餡料不需包得很飽滿,七分滿即可,餡料包的過多,容易在烤制時爆裂。

  4、黃橋燒餅可制成圓形、橢圓形、長方形都可以,一般以圓形和橢圓形居多。餡料可甜可咸,一般講究些應按季節來制作,咸料有蟹黃豬肉、韭菜蝦仁、板油蘿卜絲和火腿餡,甜餡一般有、桂花白糖芝麻餡、果仁板油白糖餡、豆沙餡、蓮子餡等都可以。

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