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黃山燒餅的做法配方,黃山燒餅怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的黃山燒餅做法配方技術,如果您想要學習正宗的黃山燒餅做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授黃山燒餅做法配方技術,讓您在短期就能掌握黃山燒餅制作精髓,自己也能做出美味的黃山燒餅。

  食材

  主料

  面粉100g

  菜籽油30g

  飴糖10g

  泡打粉1/5茶匙

  開水60g

  輔料

  面粉

  80g

  菜籽油

  40g

  梅干菜肉餡

  240g

  黃山燒餅制作步驟

  1.將做好的梅干菜燒肉剁細,因為小燒餅很小,肉粒不可太大。

  2.然后鍋里倒少量的水燒開,將剁細的梅干菜燒肉入鍋煮開幾分鐘,讓水全部浸入菜中,這樣做是為了更加入味。

  3.和水油皮:將飴糖10克、30g菜籽油和60g開水混合均,篩入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子攪拌成團,放入保鮮袋中,靜置20分鐘。

  4.拌油酥:40g菜籽油燒熱,倒入80g面粉中拌均。

  5.將醒好的水油皮取出揉光滑(這時的面團應是非常軟的),稍微搟開,將油酥面團放在上面。

  6.將長邊折疊在一起,兩頭不要封口,這樣做油酥就不會跑出來。

  7.然后輕輕地搟長、搟寬,長邊三折。

  8.再次搟開,卷起來,要卷緊實。

  9.手上沾點面粉,揪成12個小面劑。注:揪出來的面團比切出來的容易包餡料。

  10.取一個小面劑搟圓(案上和搟面杖上用一點點薄粉),放入餡料約20克包起來。

  捏合處做為底面,輕輕地按扁,整理成圓餅。

  11.依次做好全部。在餅面上刷上糖漿或者飴糖,星星點點沾上些芝麻。

  12.設置烤箱200度,烤18-20分鐘至表面金黃取出,放在架子上散熱。中間遇到蓬起過分的要及時翻面,沒有鼓起的不要翻面,此燒餅應該如煮熟的蟹背殼一般。

  注:我這也是做過才知道,烤到中間時全部翻面,結果有的就感覺太扁了。

  小貼士

  1.在整個生坯制作過程中一定要用保鮮膜蓋上,防止干掉。

  2.揪出來的面團比切出來的容易包餡料。

  3.烘烤過程中遇到蓬起過分的要及時翻面,沒有鼓起的不要翻面,此燒餅應該形如蟹背殼一般。

  4.黃山燒餅有原味和辣味兩種,我做的是原味的。

  5.黃山燒餅一定是用菜籽油,而非豬油或黃油。

  6.烤箱溫度和烘烤時間只做參考。

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