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水盆羊肉做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的水盆羊肉做法配方技術,如果您想要學習正宗的水盆羊肉做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授水盆羊肉做法配方技術,讓您在短期就能掌握水盆羊肉制作精髓,自己也能做出美味的水盆羊肉。

  材料

  新鮮羊肉500g,羊后腿骨1根,粉絲1小把,干木耳3朵,北豆腐 50g,花椒,小茴香各5g,桂皮3g,草果2個,香蔥,香菜各1根,鹽2茶匙(10g)

  做法

  羊肉放入涼水里浸泡1小時,去除血水,刮凈污垢,用流動的水沖洗干凈后切成大塊。羊后腿骨砸斷。

  粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發,去除根部,清洗干凈泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊。花椒、桂皮、小茴香、草果用紗布包好制成調料包。香蔥和香菜擇洗干凈,分別切成香蔥花和香菜碎。

  煮鍋內加入1500ml涼水,大火煮開后,放入砸斷的羊骨頭,燒煮30分鐘,放入切好的羊肉塊和調料包,大火煮開后,改用中火繼續煮2小時。中間要不時用湯勺撇去浮沫和浮油。之后調入鹽,繼續煮1小時成羊肉湯。

  出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲,繼續煮5分鐘。

  撈出大肉塊,切成薄薄的小塊,放入大碗中,撈出粉絲、木耳和豆腐塊,澆入煮好的羊肉湯,撒上香蔥花和香菜碎即可。

  小訣竅

  羊肉要選擇鮮嫩膘肥的,這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、鮮嫩爽口。

  做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅,并佐以糖蒜和辣椒醬食用,風味更為獨特。

  之所以將這道菜稱為“水盆羊肉”,是因為過去人們把制作這道吃食的鍋稱做“水盆”,是陜西特有的一種鍋,上端大,下端小,用鋁錫制成,鍋底以紫銅者為上乘。店家常常把“水盆”支在店門外,鮮香的味道引得路人食客紛紛駐足進店食用。

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