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小炒泡饃的做法配方,小炒泡饃怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的小炒泡饃做法配方技術,如果您想要學習正宗的小炒泡饃做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授小炒泡饃做法配方技術,讓您在短期就能掌握小炒泡饃制作精髓,自己也能做出美味的小炒泡饃。

  食材明細
 
  牛肋條肉
 
  500克
 
  面粉
 
  300克
 
  西紅柿
 
  1個
 
  豆腐干
 
  2片
 
  干黃花
 
  適量
 
  木耳
 
  適量
 
  青菜
 
  2棵
 
  粉絲
 
  1把
 
  雞蛋
 
  1個
 
  花椒
 
  適量
 
  小茴香
 
  適量
 
  蔥
 
  適量
 
  姜
 
  適量
 
  青蒜
 
  適量
 
  鹽
 
  適量
 
  醋
 
  適量
 
  辣椒面
 
  適量
 
  油
 
  適量
 
  西安小炒泡饃的做法步驟
 
  1將牛肉用清水浸泡8小時,泡去血水,中間要多次換水。
 
  2將生姜切片;蔥切段。
 
  3炒鍋中不要放油,放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
 
  4炒干牛肉(血水出干凈)放入蔥、姜,炒出香味。
 
  5鍋中加開水沒過牛肉,(一定是開水)
 
  6準備料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
 
  7 鍋開撇去血沫(撇干凈)。
 
  8撇干凈血沫加料包、醬油轉小火燉40分鐘,出鍋前放鹽。
 
  9燉好的肉撈出瀝干水分,放竹簸箕里晾著,定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉
 
  10 準備面粉,準備干酵母(1斤面,3克干酵母)將面和成面團,醒10分鐘。
 
  11觀察面發的情況不要全發面,是半發面。揉好的面團分割成合適的大小,4-6份均可。
 
  12然后每份分別揉圓,用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃,約八九成熟即可。
 
  13準備小炒的菜。
 
  14爁(lan)好的肉盛出備用。
 
  15將西紅柿切小丁;豆腐干切條;青菜切片;黃花切段;木耳切絲。
 
  16將粉絲用涼水泡軟,青蒜斜切段。
 
  17烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒,放在碗里。
 
  18雞蛋打到碗里攪散。
 
  19炒鍋中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。
 
  20先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
 
  21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水(2:1)煮開,加入放粉絲稍煮。
 
  22放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油(煮肉時肥油再加工的油)沒有也可以不放。
 
  小竅門
 
  1 買回來的肉一定要泡水8小時以上,要勤換水。
 
  2 用炒鍋炒肉這一步一定要,要將肉炒干就是炒干血水。
 
  3 爁(lan)肉 可以按照平時燉肉的調料放,我個人只放花椒和小茴香兩樣,但量要多。
 
  4 發面比較不好掌握,第一次做可以先發一小部分,再和剩下的死面混在一起。
 
  5 煮饃時烹醋和炒辣椒面都很關鍵,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要放得恰到好處,稍微酸點好吃。
 
  6 脂滑油是煮大棒骨湯時上面的油。沒有也可以不放。
 
  7 煮肉的湯一般太油沒有直接用的都要兌一些水,如果想吃油多的也可以不兌水。
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