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羊肉泡饃做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的羊肉泡饃做法配方技術,如果您想要學習正宗的羊肉泡饃做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授羊肉泡饃做法配方技術,讓您在短期就能掌握羊肉泡饃制作精髓,自己也能做出美味的羊肉泡饃。

  用料

  主料羊肉500克羊腿500克

  輔料面粉300克酵母粉1克堿2克黑木耳2朵粉絲10克

  調料食鹽少許蔥3克姜2片八角2個花椒15粒桂皮2克茴香15克草果2個白芷10克砂仁5克高良姜3克香菜2棵胡椒粉適量

  羊肉泡饃的做法

  1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時,中間換幾次水

  2.將羊肉切成2~3大塊,將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓

  3.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后,將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出

  4.將焯過水的羊骨放入湯鍋中,再放入滿鍋的清水,煮開鍋后撇去浮沫,然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香

  5.大火燒開,中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘

  6.然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時,煮到2小時的時候放入鹽調味

  7.將煮好的羊肉和羊骨撈出來,將羊湯過濾去除里面的調料和渣滓

  8.煮好的羊湯非常濃郁

  9.將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發酵將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的面團

  10.將死面面團搟開,將發好的發面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團,靜置10分鐘

  11.將面團分成一個個小面團,搟成半厘米厚碗口大的圓餅

  12.將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中

  13.用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼,這樣烙出來的餅不會鼓起層

  14.中火兩面都烙上色即可

  15.將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁,也可以用刀切

  16.將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、蔥切成蔥花、比較好再放點切成末的青蒜苗,

  17.鍋中倒入半碗羊肉濃湯,再倒入半碗清水

  18.放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘

  19.放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切,如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁),用鹽、胡椒粉調好味

  20.倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃

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羊肉泡饃做法


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