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大饃做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的大饃做法配方技術,如果您想要學習正宗的大饃做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授大饃做法配方技術,讓您在短期就能掌握大饃制作精髓,自己也能做出美味的大饃。

  用料

  主料面粉500克水240克

  輔料糖20克酵母(干)3克

  大饅頭的做法

  1.用料 :普通面粉(中筋)500克,酵母3克,糖20克溫水(手溫)240克

  2.取其中100克溫水加入酵母,攪勻靜置五分鐘后,放入白糖化開。

  3.面粉倒入盆中

  4.化好的酵母水慢慢倒入面粉,邊加邊攪拌,再加入剩余的140克溫水,同樣邊加邊攪拌,看情況酌情添加,比較后面粉攪拌成絮狀。

  5.絮狀面塊用手揉到一起,反復揉,揉到面團光滑

  6.放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵。

  我是放入烤箱發酵了50分鐘就很大了

  7.發酵至2倍大,手指沾面粉插孔不回縮,發酵完畢,發好的面團撕開的狀態

  8.擠壓排氣,適當加些面粉揉面,反復揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成長條狀。 揉面時間盡量不少于10分鐘。手揉面做饅頭一定要揉到位,不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實,揉好的面依舊很有彈性就對了。

  9.切成小劑子

  10.取一個小面團,反復手揉,手法如圖

  11.攤開,再往里面折,反復幾次

  12.面團揉好搓成饅頭型,盡量揉到表面光滑。

  13.全部整型完畢,蒸鍋里事先放入足量的涼水,加入一湯匙白醋,然后把饅頭坯放入蒸鍋里事先濕潤好的屜布上,蓋上鍋蓋醒發20分鐘

  14.醒發至饅頭胚比原來略大一些,手輕觸饅頭坯略有彈性,開火蒸,開鍋后,十五分鐘停火,(全程大火蒸)虛蒸五分鐘后再開鍋

  15.又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦!

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