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美味好吃的罐罐面做法配方

  食尚香為大家分享詳細的罐罐面做法配方技術,如果您想要學習正宗的罐罐面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授罐罐面做法配方技術,讓您在短期就能掌握罐罐面制作精髓,自己也能做出美味的罐罐面。

  原料:

  牛肉750克 鮮竹筍750克 姜片20克 蔥節50克 郫縣豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量 面條1000克(每罐100克)

  罐罐面的制法:

  1 牛肉洗凈,切成2厘米見方的塊,入沸水鍋中氽一水撈出;鮮竹筍刮洗凈,切成斜節,亦入沸水鍋中氽一水撈出;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;香菜擇洗凈。

  2 炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,投入姜片、蔥節爆香,下入牛肉煸炒至吐油,烹入料酒,放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色,調入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖,淋入少許鮮湯,燒至牛肉入味后,摻入鮮湯,續燒至牛肉熟時,下入竹筍,同燒至牛肉 軟、竹筍熟透時,揀去姜蔥不用,起鍋分別舀入10個小砂罐內,再分別往罐中加入適量鮮湯。

  3 取一個小砂罐,先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下,再撈起裝入小砂罐內,然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上,煮至罐中面條 軟且入味后,調入味精,將小砂罐離火置于托盤上,并在罐中撒入香菜,即可上桌。

  注意:若將原料中的牛肉改為豬排骨,即成“排骨罐罐面”。但排骨面比較后不撒香菜,而撒蔥花。

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