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罐罐面的做法配方,罐罐面怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的罐罐面做法配方技術,如果您想要學習正宗的罐罐面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授罐罐面做法配方技術,讓您在短期就能掌握罐罐面制作精髓,自己也能做出美味的罐罐面。

  原料:

  熟豬肚250克 油炸丸子(或炸酥肉)250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 姜片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克(每罐100克)

  罐罐面的制法:

  1 熟豬肚切成條;(炸酥肉切成骨排片);水發蘭片切菱形片;水發香菇切斜刀片;青筍去皮切一字條。

  2 炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入姜片、蔥節爆香,摻入鮮湯,燒出味后打去姜蔥不用,下入豬肚、丸子(或酥肉)、蘭片、香菇、青筍,調入精鹽、胡椒粉、料酒,燒至原料熟且入味后,起鍋分別舀入10個小砂罐內。

  3 等顧客來了以后,取一個小砂罐,先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下(以除去堿味),再撈起裝入小砂罐內,然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上,煮至罐中面條 軟且入味后,調入味精,將小砂罐離火置于托盤上,即可上桌。

  注意:若在原料中加入墨魚、蝦米等,即成“海味罐罐面”。除此之外,若要簡單,還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉,改為雞塊,從而制成“燉雞罐罐面”。

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