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福建鹵面做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的福建鹵面做法配方技術,如果您想要學習正宗的福建鹵面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授福建鹵面做法配方技術,讓您在短期就能掌握福建鹵面制作精髓,自己也能做出美味的福建鹵面。

  用料

  面條1斤

  豬腿肉(海蠣)250克

  蔥和芹菜各3棵

  豬油20克

  鹽和豆瓣醬依個人口味

  閩南鹵面的做法

  將所有材料清洗,依口感進行刀功處理。

  把豬肉上的帶皮肥肉切片或丁,放入鍋中,再加入豬肉一起炒,炒到出油差不多了。

  將豬肉和蔥頭往邊緣弄,放入打發好的雞蛋,煎熟。

  雞蛋煎熟后,放入白菜繼續炒

  翻炒一下白菜,就可加入水,比較好冷水,(因為煎的雞蛋放冷水煮,湯汁會濃濃的),我家孩子喜歡吃稠點,就加了這樣的水,細看圖(水只要和菜平衡就行),蓋上鍋蓋把水燒開。

  加入拌了地瓜粉的瘦肉片,用煎勺輕輕從表面壓壓瘦肉(如果選擇用海蠣的話,海蠣洗凈瀝干水份后,加入地瓜粉和3克鹽巴拌勻。得在下面條后再下海蠣,下了海蠣后不要馬上翻動,先蓋上鍋蓋煮3分鐘再翻動)

  再次水開后,放入面條, 要切短點比較好入碗。放好面條后用煎勺把浮在上面的面條往下壓。此時不要用翻的把面翻到鍋底,會粘鍋。并加入兩勺豆瓣醬。

  蓋上鍋蓋煮5分鐘后,開鍋,用筷子將面條挑挑,免得面條團在一起。

  此時加入蔥花和芹菜

  再蓋上蓋鍋蓋1分鐘后,起蓋,用煎勺翻面條,把整鍋的食物翻勻稱后熄火。

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