热那亚喜来登酒店

山西打鹵面做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的山西打鹵面做法配方技術,如果您想要學習正宗的山西打鹵面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授山西打鹵面做法配方技術,讓您在短期就能掌握山西打鹵面制作精髓,自己也能做出美味的山西打鹵面。

  材料

  面粉200克,五花肉一塊,姜1片,蔥段1節,八角1個,老抽1湯匙,蜂蜜1湯匙,老豆腐一塊,干香菇5朵,黑木耳一小把,黃花菜一小把,海帶一小片,粉條一把,腐竹一把,口蘑幾個,胡蘿卜一根,筍一根,菠菜一小把

  做法

  1.準備一塊五花肉,用清水洗凈

  2.準備生姜1片、蔥段1節、八角1個

  3.鍋里放入適量冷水,放入五花肉,使水面沒過五花肉表面,放入香味料,大火熬煮

  4.煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火,把肉塊撈出

  5.鍋里留下的湯汁備用

  6.小碗里放入1湯匙老抽,淋入1湯匙蜂蜜,攪拌均勻形成蜜汁

  7.準備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面,使五花肉上色

  8.炒鍋內放入多一點的食用油,大火燒至8成熱,放入刷好糖色的五花肉,進行拉油炸制,將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出

  9.準備一塊老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片,鍋里剩余的油重新加熱到八成熱,放入豆腐片炸制

  10.待豆腐表面凝固,用筷子夾著豆腐翻面,翻面后繼續炸制,期間不斷用筷子夾著豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黃色,表面起泡控油撈出

  11.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用

  12.準備5朵干香菇

  13.準備一小把黑木耳

  14.準備一小把黃花菜(黃花菜是山西大同特產)

  15.準備一小片海帶

  16.準備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中,提前浸泡使其泡發

  17.泡發好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈,分別切成細絲備用,黃花菜用刀切成小段

  18.準備一把粉條

  19.準備一把腐竹

  20.腐竹提前用溫水泡脹,使其吸收水分變軟

  21.泡發的腐竹用刀斜切成段

  22.準備幾個口蘑,用清水洗凈

  23.口蘑切成細條

  24.準備一根胡蘿卜,用清水洗凈,切成細絲

  25.準備一根筍,去掉外殼切成細絲

  26.準備一小把菠菜,用清水洗凈

  27.洗凈的菠菜切段

  28.準備一小把韭菜,用清水洗凈

  29.洗凈的韭菜切段

  30.鍋里的高湯汁重新燒開

  31.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片

  32.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段,連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中

  33.放入切好的口蘑絲

  34.粉條用手掰成小段,放入鍋中

  35.放入切好的腐竹和筍絲

  36.蓋好鍋蓋,大火煮制15分鐘左右

  37.煮制鍋里水開,用勺子撇掉浮沫

  38.勺子里放入1湯匙白糖,把勺子移到火上,小火燒制

  39.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖,使白糖溶化逐漸變成棕黃色。(慧心貼心提示:加入白糖這是一位大師傅所賜的方法,為的是給湯汁上色,也可以換成老抽,但是,加入白糖湯的色澤是紅亮,加入老抽湯的色澤是發黑的亮)

  40.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里,湯鍋里的色澤會變得紅亮

  41.鍋里放入適量食鹽提味

  42.撒入適量五香粉

  43.碗里放入2湯匙干生粉,加入適量冷水調成淀粉糊,調好的淀粉糊淋入鍋里勾芡

  44.雞蛋一個磕入碗中,用筷子攪散成蛋液

  45.用勺子舀著雞蛋液,一勺一勺潑入鍋中(慧心貼心提示:正宗山西風味打鹵面往鍋里倒入蛋花時,必須用勺子一勺勺潑入,蛋花才會均勻漂亮,這也是大師傅所賜方法)

  46.形成如絮狀般漂亮的蛋花

  47.鍋里放入切好的菠菜段,關火。(慧心貼心提示:注意,菠菜段入鍋一定要關火,不要長時間煮制)

  48.撒入切好的胡蘿卜絲

  49.撒入切好的韭菜段

  50.勺子里放入適量食用油,放入幾粒花椒,把勺子移到火上小火炸至出香味

  51.炸好的花椒油立即插入鍋中,隨著“刺啦”一聲響,所有的香味融合在一起彌漫開來。(慧心貼心提示:鹵湯里澆花椒油這是點睛之筆,給湯增香的關鍵。但是,要注意用小火加熱勺子,注意油溫的變化。)

  52.這就是比較后做好的打鹵湯

  53.面粉200克放入和面盆里

  54.分次徐徐的往面粉上倒入適量冷水

  55.用筷子攪拌,使面粉和水分完全融合,形成帶有少量干粉的面絮

  56.用手把所有面絮揉合在一起

  57.反復揉制,形成表面光滑的面團

  58.揉好的面團蓋一層干凈廚用布,放在一邊餳制30分鐘

  59.餳好的面團放在案板上,用手在揉幾下,使面團更光滑

  60.揉好的面團按扁,用搟面杖搟制成稍微大一點的厚面片

  61.搟開的厚面片上撒少量干面粉,把面片纏繞在搟面棍上,用手推動搟面杖繼續搟制

  62.直到把后面片搟成厚薄均勻的大薄面片

  63.搟好的薄面片上撒少量干面粉,折疊成合頁狀

  64.用刀把合頁狀面片切成粗細均等的面條

  65.切好的面條用手都松散,防止面條粘連在一起

  66.鍋里放入足量的冷水燒開

  67.放入松散的面條,立即用筷子把面條劃散,防止鍋里的面條粘連,拿掉筷子繼續煮制約2分鐘

  68.煮到面條熟,把面條控水撈出

  69.煮好的面條,澆上做好的打鹵汁,淋入山西老陳醋,攪拌均勻就可以開吃了~~~

?

成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯系我們
  • 微信公眾平臺號:食尚香
  • 聯系電話 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃創業已經在全國開設38家分公司,遍布全國的各個城市,小吃創業請咨詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 食尚香 食尚香小吃創業-合肥校區分站 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖
热那亚喜来登酒店 河北快3的玩法中奖规则 安徽十一选五赢钱 真棋牌游戏平台 黑龙江快乐10分任3 王者荣耀公孙离被黄图漫画 德国分分彩 足彩计算器胜平负 跑药赚钱嘛 赌场娱乐网站APP下载 一场决胜和混合过关 福建体育彩票十一选五的 河北十一选五基本走势图 内容管理系统 开源 6码两期计划 360时时彩走势图