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灌湯包做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的灌湯包做法配方技術,如果您想要學習正宗的灌湯包做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授灌湯包做法配方技術,讓您在短期就能掌握灌湯包制作精髓,自己也能做出美味的灌湯包。

  食材明細

  豬皮

  100克

  豬前夾肉

  200克

  中筋面粉

  250克

  水

  適量

  雞蛋

  1個

  料酒

  適量

  鹽

  適量

  生姜

  數片

  皮凍

  300克

  生抽

  10克

  生粉

  10克

  小籠湯包的做法步驟

  1將豬皮清洗干凈,分切成小片。

  2用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。

  3湯鍋內注入清水,煮沸后下入豬皮。

  4氽至豬皮打卷時撈起濾干。

  5切成小丁。

  6重新注一鍋清水,煮沸后下入皮丁。

  7加入料酒和鹽,攪拌均勻。

  8蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘)。

  9將煮好的肉皮湯,濾出皮丁(因為我喜歡純凈的皮凍,所以把肉渣濾掉了,不介意的朋友此步可省略)。

  10倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上。

  11將凍好的皮凍取出倒扣。

  12切成碎末狀。

  13將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布飭20-30分鐘。

  14豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內,攪打成肉泥。

  15取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻。

  16將面團搓成長條,分切成小劑子,搟成薄薄的圓形面皮。

  17包入肉餡,打褶包成小包子

  18蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內。

  19鍋中水煮沸后,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可。

  20生姜切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好后,蘸食即可。

  小竅門

  水晶的皮、飽滿的湯、加上姜絲香醋,誰能比我更誘惑!

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