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小籠包做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的小籠包做法配方技術,如果您想要學習正宗的小籠包做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授小籠包做法配方技術,讓您在短期就能掌握小籠包制作精髓,自己也能做出美味的小籠包。

  材料

  粉500克,豬夾心肉500克,豬皮凍200克

  小籠包的做法

  1.調餡兒 主料:豬肉 配料:食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻,還要把餡兒往盆里摔,其間要加三遍雞湯。

  2.和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用勁揉,三光要領:手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是靜放一會兒) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算準備好了。

  3.搟皮兒 揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形,皮兒要薄,且均勻

  4.包包子 餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這么多才正好。

  5.五蒸 水開后,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠,放下去象菊花。 熱氣散了以后,包子皮會變硬,這時候提起來就不象燈籠了。不過,平放的時候還是蠻象菊花的。

  6.比較后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范,不然燙壞了可表怪我 輕輕提,慢慢移; 先開窗,再喝湯; 一口悶,滿口香! 開窗,就是先把皮兒咬開個口兒 把包子里的湯吸出來喝,如果包子熱,別忘了先吹吹

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