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美味好吃的小籠包做法配方

  食尚香為大家分享詳細的小籠包做法配方技術,如果您想要學習正宗的小籠包做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授小籠包做法配方技術,讓您在短期就能掌握小籠包制作精髓,自己也能做出美味的小籠包。

  用料

  主料小麥粉250克豬肉200克

  輔料小蔥60克胡椒粉2克蠔油4克生抽5毫升生粉2克花生油適量白糖05克高湯少半碗食鹽2克清水120克

  小籠包的做法

  1.取一大盤裝入面粉,用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌

  2.用手把面揉成光滑團,這個步驟非常重要,面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄,不能用面包機代替,因為水份少面包機揉不成團

  3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上

  4.醒面得時間做餡料,肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛,調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味,順一個方向拌勻

  5.分次少量加入高湯

  6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪,使肉完全吸收湯汁

  7.較好的肉拌入切細粒的蔥花

  8.做好的餡料

  9.醒好的面搓成圓條,分割成約10克等量的小面團,250克的粉,大約可以做40個

  10.用搟面棍把小面團搟薄,盡量搟薄一點包上餡料收口

  11.將做好的小籠包生坯,放入鋪好防黏布的蒸籠,包與包之間要有足夠的距離,蒸的時候會發大

  12.水開上鍋蒸10分鐘

  13.蒸的時候會發大,可是蒸好一開蓋就會焉了

  烹飪技巧

  1、要做好小籠包多汁,做餡時就要多打點燙,如果做好的餡料覺得太濕不好包,可以放入冰箱冷凍得硬一點再包;

  2、想小籠包的皮夠薄,揉面是很關鍵,一定要使勁多揉一會,我這個20分鐘有多,直到覺得面團有延展性。

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