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時辰包子做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的時辰包子做法配方技術,如果您想要學習正宗的時辰包子做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授時辰包子做法配方技術,讓您在短期就能掌握時辰包子制作精髓,自己也能做出美味的時辰包子。

  包子口訣

  他的六條制作口訣是:“堿酵合適皮色正,板油切碎油不膩,蔥去馬耳味不苦,調料配足味濃香,餡不外露要包嚴,皮薄勻稱外美。”

  制作時辰包子,其和面方法四季要求不同。餡料用豬板油切丁,加調料,制成油丁餡,上放大蔥片。包子要求包成“僧帽”形。

  包子工藝

  渭南時辰包子從取料到制作都有嚴格的規程,一絲不茍。做皮的面,要選上等小麥,用石磨細磨如籮。做餡的豬油,要用真正豬內腔里那兩塊板油,不用花油,而且要精心貯存1年后再用。油去膜,切成黃豆般小粒,和以粗面粉,鍋內加陳菜子油,文火炒熟。

  佐料用華縣特產赤水大蔥,去掉頭、葉、杈,僅取其中,拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九味調料。每做6個油包子,搭配4個素包子以調劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。

  半夜起來蒸包,過路人能聞見香味。包子狀如僧帽,小巧玲瓏,周邊潔白,包底金黃,肥而不膩,香味悠長,吃一頓包子走10里路,還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃時必定佐以大蔥蘸黃面醬,還須喝一杯濃茶。

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