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時辰包子的做法配方,時辰包子怎么做好吃

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  時辰包子的做法:

  原料: (制100個)

  自制調料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、堿面15克、新鮮豬板油1500克、大蔥1500克、精鹽30克、菜籽油(貯存三年的陳菜籽油)400克

  制作:

  一、將豬板油撕去皮膜,切成0.6厘米見方的小丁。放入精鹽,自制調料面拌勻,再加面粉、菜籽油各150克,繼續搓拌至面粉裹勻油丁,即成油餡。

  二、先將大蔥剝凈,去其葉留其白,再用利刀切成薄片,放在油餡上。然后加入菜籽油(175克),將餡拌勻待用。

  三、不同季節的和面方法:

  春、秋季。用酵面1750克,水面750克;氣溫高用堿面15克(一般氣溫用堿面12.5克)化成堿學系入面團中;用二成熱水和面。

  夏季:用酵面、水面各1275克;堿面15克,化成堿水后使用;用涼水和面。

  冬季:用酵面2250克,水面250克;堿15克,化成堿水,用七成熱水和面。

  四、切面團一塊,搓成直徑3.3厘米的條,揪成每個重40克的面劑,拍成圓片,包入油餡(30克),用兩手將皮邊向上一掬,將餡包嚴捏緊,成“僧帽”形。

  五、取籠屜兩個,用菜籽油(75克)將籠屜箅子擦勻。然后每屜均勻地排放包子50個,待水開上籠,自蒸上氣足后,再蒸25分鐘即成。

  附注:

  自制調料面:系花椒16.5克、桂皮3.5克、八角3.5克、小茴香1.5克、蓽卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研制成面即成。

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