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太和板面做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的太和板面做法配方技術,如果您想要學習正宗的太和板面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授太和板面做法配方技術,讓您在短期就能掌握太和板面制作精髓,自己也能做出美味的太和板面。

  食材

  主料高筋面粉25

  方法/步驟

  所需工具

  鍋

  鍋至少要準備3個:第一個是熬料的鍋,我用的是直徑為80的加厚鐵鍋;第二個是勾兌

  鹵料成品的小鍋,我用的是加磁的不銹鋼桶;第三個就是煮面的嘍,有條件可以用湯桶,省時省力。

  準備熬料和煮面所需用具,鐵鏟、笊籬、長筷、湯舀等。

  和面機,當然,如果是自己吃的話手和就可以了,只是要掌握好和面的比例。

  如果是自己吃就要用搟面杖了,如果經營就要再預備一個壓面機,寬刀頭的。

  配料

  中國很多傳統美食的配料都要放一些中藥調料,味道好不好,主要是配料的比例,也就是說比例的多少,決定著味道的變化。所以在添加配料的時候,配料的多少一定要精確。我基本都是用小克重的稱來量配料的。

  主料有雞油、豬油、牛油、豆油、牛肉、辣椒等。

  配料有大茴、小茴、桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等26種中草藥食材。

  輔料有鮮姜、大蔥、大蒜、洋蔥、番茄醬等

  主料的熬制方法

  煮料,將準備好的小料、大料、辣椒等用溫水熬煮,牛肉過水飛沫。

  煉油,將準備好的各種油按先后順序煉開

  炸料(這個過程是比較重要的)

  首先把油燒開,然后降低油的溫度,這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊,能慢慢的翻小花為準,先把中藥調料中的小料倒入油鍋內小火熬制50分鐘左右,調料都有些變黑,但不能糊,這時候把準備好的部分輔料放入鍋內繼續熬制40分鐘左右。

  然后將小料及輔料撈出,放入大料,繼續熬制,時間在90分鐘左右。

  待大料變色后放入辣椒,熬制約要近2個小時的時間。到辣椒變暗但沒有糊的時候關火,放入剩余輔料,攪拌均勻,等待冷卻,冷卻的好了就是古方板面的湯鹵了。

  牛肉的熬制:牛肉切成1厘米見方的小塊,我是把鍋內的油倒出一部分,把油燒開,放入牛肉炸5至10分鐘,然后加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等,調小火,熬制20分鐘,比較后撈出放入鍋內,大功告成。

  面條的制作,這個不用說吧,基本都會

  湯鹵的制作,我們把湯鹵、清水按1:2的比例鍋內勾兌,適當的放些鹽、雞精等調味,等鹵化開后調小火,當然,這個時候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮,雞蛋就會變成鹵蛋了。鹵料里也可以加入丸子、豆腐、香腸等鹵制。

  比較后,面煮好后,把鍋里的鹵澆到面上一點,放些牛肉和蔬菜,一碗匠心之作的古方板面就成功了。

  注意事項

  制作板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒,一定要小火慢熬,既要出香味,但又不能糊!

  板面的辣椒特別重要,很多人吃板面就是吃辣椒去了,辣椒要炸至稍微發黑,但不能糊,吃起來香辣無比,回味悠長!

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