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美味好吃的太和板面做法配方

  食尚香為大家分享詳細的太和板面做法配方技術,如果您想要學習正宗的太和板面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授太和板面做法配方技術,讓您在短期就能掌握太和板面制作精髓,自己也能做出美味的太和板面。

  食材

  安徽板面所需工具:

  一:煮面的鍋。上圖的鍋是經營安徽板面的大鍋,其實就是一個大鐵盆,找黑白鐵加工的地方做一個可折疊的鍋蓋。自己家吃就普通小鍋就可以了。

  二:放面鹵的鴛鴦鍋,鴛鴦鍋一邊是辣的,一邊是不辣的面鹵。

  三:放面的泡沫箱。

  在就是煮面的爐子加和面的面板和搟面杖了。

  如果經營安徽板面就要再預備一個壓面機,有很多人愛吃細條的面,所以就用壓面機壓出來。

  步驟/方法

  安徽板面好吃主要在配料上,中國很多傳統食品的配料都要放一些中藥調料,有的兩種食品甚至調料都一樣的,但味道確不一樣,那為什么各種視頻的差異那么大呢,主要是配料的比例,每樣中藥調料的多少比例配伍后,味道就會有變化。

  所以在添加配料的時候配料的多少一定要精確。

  在少量做的時候我都是用天枰來量配料的重量的。

  安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。

  下面說一下主料的熬制方法。

  首先把有燒開,然后降低有的溫度,這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊,能慢慢的翻小花為準,把中藥調料倒入油鍋內小火熬制一個小時左右,調料都有些變黑,但不能糊,這時候把調料撈出來備用。

  然后放入小紅辣椒,繼續熬制,到辣椒變黑沒有糊的時候撈出備用。

  牛肉調味料的熬制:

  牛肉切成1厘米見方的小塊,把鍋內的有倒出部分,剩余300克左右就可以。

  把油燒開,放入牛肉炸5分鐘,然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬、番茄醬,

  略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等,調小火,熬制20分鐘。

  比較后把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋內,小火繼續熬制2個小時,然后一起倒入盆中等待冷卻,冷卻的好了就是安徽板面的面鹵了。

  下面是寬條板面的制作視頻:

  吃面的時候,我們把鍋里放入清水,燒開后放一點面鹵,等鹵化開后調小火,這個時候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮10分鐘,雞蛋就會入味了。

  鹵料里也可以加入雞脖子、雞頭、雞爪子和豆皮等。

  這是有豆皮的安徽板面。

  面煮好后,把鍋里的鹵澆到面上一點,一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。

  注意事項

  制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時候,一定要小火慢熬,要把料的香味熬出來,而且不能糊了,安徽板面的辣椒也特別重要,很多人吃板面就是吃辣椒去了,辣椒也是要熬的稍微發黑了,但不能有糊味,吃起來辣椒是軟的,味道特別香。

  安徽板面經驗到此結束。

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