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太和板面的做法配方,太和板面怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的太和板面做法配方技術,如果您想要學習正宗的太和板面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授太和板面做法配方技術,讓您在短期就能掌握太和板面制作精髓,自己也能做出美味的太和板面。

  食材

  主料香葉4-6克白蔻6-8克

  太和板面的做法

  其余調料:牛肉200克、番茄醬6小勺、蒜蓉醬2小勺、蔥1根、生姜1小塊、牛油2斤、雞油或豆油1斤,干紅辣椒60克。夏天時可以全部用牛油煉制,但冬天冷,易膩嘴,可以摻加雞油或豆油。

  安徽板面好吃主要在配料上,但味道確不一樣,那為什么各種視頻的差異那么大呢,主要是配料的比例,每樣中藥調料的多少比例配伍后,味道就會有變化。所以在添加配料的時候配料的多少一定要精確,在少量做的時候我都是用天枰來量配料的重量的。

  先把圓形香料的砸開,牛肉切成小塊,牛油和雞油按比例稱好,蔥切成蔥段,姜切成片,中草藥分大小料抓好,番茄醬、蒜蓉醬準備好。把牛油燒化,等油溫降涼后,倒入所有的小料,慢火慢熬制,邊熬料邊攪拌,然后放入蔥段,一起再炸,等到蔥段變黑時撈出扔掉。

  然后關火降溫,同樣等溫度降下去后,把板面大料,放進鍋內,一般隔一會攪拌一下,使其受熱均勻,等生姜水分干時,就可以了。但大料不撈出來,留在里面。

  然后放入小紅辣椒,繼續熬制,到辣椒變黑沒有糊的時候撈出備用。

  接下來就是板面面條的制作,在山東,河北大多都是機器壓的面,簡單,勁道。一般而言,一斤面,200克水,5克鹽,3克堿。當然,為了讓鹽和堿更容易融化在面里面,需要把鹽跟堿先用溫水化開,然后再放在面里面。這是山東,河北那邊的做法,有些地區吃手伸的寬面。

  和面之后,面需要反復碾壓后,會更勁道!這樣口感很好。比較后是醒面環節,一般夏季,醒2個小時就行。而冬季呢?必須在前天晚上就好和好面,醒一夜的面。這樣第二天就能直接用了!

  面醒發30分鐘后,便可制成小面棒,然后撒上淀粉,防止粘在一起。然后等面棒再醒會后,用小搟面杖先搟面棒兩頭,然后都搟均勻后,便可以手工舉過頭頂邊摔邊抻制成板面,也可以選擇機器壓成板面或細面條。

  比較后就是香噴噴,吃了還想吃的牛肉板面,大功告成!

  注意事項

  現在的小吃競爭非常大,手藝不正宗,很難生存下去了。

  熬料的時候需要掌握火候,火候不能開大火,否則會炸糊。

  和面的時候一定要硬點好,不然沒有嚼勁,不夠勁道。

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