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大肉包子怎么做,大肉包子的做法

  食尚香為大家分享詳細的包子做法配方技術,如果您想要學習正宗的包子做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授包子做法配方技術,讓您在短期就能掌握包子制作精髓,自己也能做出美味的包子。

  用料

  主料面粉500克豬肉350克

  輔料酵母粉5克

  調料食鹽3克蔥15克姜15克生抽1大匙老抽1小匙蠔油1大匙白糖1/2小匙芝麻油1小匙水310毫升

  大肉包子的做法

  面皮:面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升

  餡料:三肥七瘦去皮豬肉350克

  調料:蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克

  1.將酵母粉放入溫水中,拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解

  2.將溶液倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌

  3.攪勻成棉絮狀

  4.用手將其抓揉成團,再反復揉壓

  5.要一直將其揉成表面光滑的面團

  6.將揉好的面團放入盆中

  7.蓋上蓋子或濕紗布,于溫暖處靜置約2小時讓其發酵

  8.在面團發酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末

  9.蔥姜切絲,放入開水中浸泡一會兒

  10.然后過濾出蔥姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

  11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

  12.繼續朝一個方向拌勻,待用

  13.當面團發酵至2倍大,面團里面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經發酵好了

  14.將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出里面的空氣

  15.要將其再次揉成表面光滑的面團,再蓋上濕紗布,靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

  16.松弛后的面團用刀切成兩份,再分別揉搓成長條

  17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發干)

  18.將劑子按扁,然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

  19.取適量的餡料放入面皮中央

  20.由一處開始先捏出一個褶子,然后繼續朝一個方向捏褶子

  21.直至將面皮邊緣捏完,收口,成包子生胚

  22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要,不可省略)

  23.蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘后關火,等約3分鐘后再打開鍋蓋,取出即可

  要使面團完美地發酵,根據我這么些年玩面團的心得,有以下幾個小點是需要注意的:

  1、發面的時候,和面的水溫以不燙手為宜(比較好不要高于35攝氏度),水溫切不可過高,因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失敗;

  2、發酵所需時間的長短,與外界溫度有很大的關系。溫度高,發酵所需的時間就短,反之時間則長一些。夏天氣溫高,面團在室溫下發酵即可。冬天的時候,則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置于暖氣旁邊,南方則可以用鍋子燒一鍋溫水,將裝有面團的容器泡在溫水里,再蓋上鍋蓋,也可縮短發酵的時間;

  3、我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好,如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵得還不夠,如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發酵過度了。一般來說,當面團體積發酵至兩倍大且面團里面布滿蜂窩狀的小孔時,說明面團已經發酵好了。

  烹飪技巧

  1、制作餡料時,往肉餡中打入一些蔥姜水,會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時候,要少量多次地加入(即倒入少量的水后先攪勻,然后再加,不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一個方向攪拌,這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁;

  2、面團發酵好之后要再充分的揉壓排氣,要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團,這樣做出來的包子成品表面才會光滑;

  3、將包子放入蒸鍋時,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制時漲大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先將火關掉,等幾分鐘后再開蓋取出,以免包子表面容易塌陷影響美觀。

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