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有哪里可以學做鴨血粉絲湯

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鴨血粉絲湯,又稱老鴨粉絲,是南京的傳統名吃,南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨制肴,有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。久負盛名以鴨為特色的金陵美食之一。金陵鴨血粉絲口味平和,鮮香爽滑的特點,以南北皆宜的口味特色,風靡于全國各地。

有一個很窮的人,殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血,不料粉絲掉進去弄臟了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪。卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只見湯汁芳香四溢,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。財主聽聞此事,封窮人為職業廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯。后人遂得成為道南京地方風味小吃,口感鮮香,爽口宜人的佳肴!

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鴨血粉絲湯技術培訓學習內容詳情

1:湯底制作

第一步,主要系統學習如何使用清水、豬骨、鴨架、天然香料等食材熬制鴨血粉絲湯底。這里重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調味等知識。

2:紅油制作

第二步,主要系統學習如何使用調和油、蔥姜蒜、十幾種天然香料等食材熬制特制香辣紅油。這里重點學習掌握熬制手法、時間、火候控制等知識。

3:原料處理

第三步,主要系統學習鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨腎等食材的處理。這里重點學習掌握原料的清洗、去腥、切制等知識。

4:泡粉

第四步,主要系統學習細干米粉的浸泡。這里重點學習掌握細干米粉的浸泡時間、存放等知識。

5:煮粉裝碗

第五步,主要系統學習燒水煮粉。這里重點學習掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。

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