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哪里可以學做豬腳飯培訓哪家好

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豬腳飯當屬廣東隆江最為出名,它是以天然藥材煲制鹵水,將豬腳入鹵水中,小火慢慢鹵制,滋味入骨,香鮮細嫩,肥而不膩的一道特色美食。

惠來隆江豬腳飯已經有百年的歷史,隆江豬腳飯是將鹵制好的豬腳配上米飯。豬腳經過特殊處理,去掉血腥味,這樣豬腳鹵制出來會具有膠性。豬腳飯,不但色澤美觀、風味獨特,口感爽口即滑嫩,肥而不膩,回味悠長,男女還具有保健強身的作用,老少皆宜、久才不上火、是親朋好友聚會的好食品。

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豬腳飯技術培訓學習內容詳情

1:鹵水制作

第一步,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水的熬制時間、火候、調味等知識。

2:原料處理

第二步,主要系統學習如何清洗處理豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅等原料。

3:腌制原料

第三步,主要系統學習如何腌制各類原料。這里重點學習掌握原料的去腥方法、技巧等知識。

4:糖色制作

第四步,主要系統學習如何使用白糖、黃片糖、調和油、清水等食材炒制天然糖色。這里重點學習掌握炒制手法、技巧等知識。

5:鹵制產品

第五步,主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習掌握每種原料的鹵制時間、火候、上色等知識。

6:炒酸菜

第六步,主要系統學習如何炒制好吃美味的酸菜。這里重點學習掌握酸菜的炒制手法、技巧等知識。

7:辣椒油制作

第七步,主要系統學習如何使用調和油、蔥姜蒜、辣椒粉、鹽、洋蔥等食材熬制香醇辣椒紅油。這里重點學習掌握紅油的熬制手法、時間、火候等知識。

8:切制裝碗

第八步,主要系統學習如何切制各類鹵菜。這里重點學習掌握鹵菜的切制手法、技巧、搭配配菜、裝飯上桌等知識。

9:鹵水保存

第九步,主要系統學習如何長期保存豬腳飯的鹵水,使得鹵水越放越久、越鹵越香。

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