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學重慶小面技術那家好

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重慶人對小面優劣的評價的標準,主要是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富,富于變化,形成個人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身,如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

重慶小面技術培訓學習內容詳情

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1.基礎課:調料選購搭配、香料認識。高湯熬制(如何低成本熬出好湯、鮮湯),密制醬料(增鮮),熬油辣子(核心技術,色澤紅亮,香味綿長),花生米制作,熟油練制,十幾項調料的拌制。

2.小面打佐料的方法及各種調料的保管、注意事項等細節處理。

3.紅燒牛肉(牛肉香糯,松軟,味道香濃),牛肉小面、牛肉米線、牛肉酸辣粉、牛肉套飯等。

4.紅燒肥腸:(色澤鮮亮,又香又有嚼勁,回味濃香)肥腸小面、肥腸米線、肥腸酸辣粉、肥腸套飯等。

5.豌豆雜醬面(醬香味濃),雜醬炒制,豌豆做法。雜醬面(米線)、豌豆面(米線)、干雜面等。

6.麻辣小面、涼面、擔擔面、干溜面等。

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