热那亚喜来登酒店

酥脆香甜的蛋撻的簡介

  蛋撻,是一種把蛋漿當成餡料然后制作而成的西式餡餅,臺灣人把蛋撻叫做蛋塔,蛋撻的做法是把一個餅的皮放到一個小圓盆狀的餅的模型中,然后倒進去砂糖和雞蛋混合在一起制作而成的蛋漿,在把它們放進烤爐里面,烤完之后的蛋撻的外面那層松脆的皮叫做撻皮,里面那層香甜的黃色凝固的漿液被稱為蛋漿。比較開始的時候,茶餐廳里面的蛋撻是比較大的,一個蛋撻都可以當做一個下午茶來食用了。在我們中國的香港地區,不少的酒樓里面的點心有一道蛋撻仔的菜名,其實就是一道小型的蛋撻。

酥脆香甜的蛋撻的簡介

  【蛋撻的發展歷程】

  縱然蛋撻深受香港人歡迎,但在香港歷史尚很短。據業余香港歷史學者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每周都會設計一款“星期美點”作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現。

  香港引入蛋撻的時代,未有準確年份,有人說自1940年代起,香港餅店已出現蛋撻,1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚,松軟可口。1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻,其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。還出現了適合減肥的蛋撻,蛋漿是用蛋白做的。

  【蛋撻的種類】

  香港地道的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種:

  牛油類

  牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅干,有一陣牛油 香味,類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。

  酥皮類

  酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard),口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

  葡式類

  葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,港澳地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過度受熱后的焦糖)是其特征。相傳比較晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售,當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。

  比較早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata后,決定在傳統食譜上加進自己的創意,于是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店,用豬油、面粉、水和蛋,以及英國式的糕點做法,創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

  葡撻雖然是安德魯所創,然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年,安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。

  瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶,把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”,又落戶香港和臺灣,不經意地卷起了一陣葡撻旋風。

  正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作:精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經過專業廚師的道道把關,才臻于普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包,口感松軟香酥,內餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。

  【蛋撻的營養價值】

  一個蛋撻相當于吃下一碗飯

  又酥又軟,很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻,每個平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量,如果你體重約60公斤,啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻,就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

  但是蛋撻和米飯不同,米飯熱量主要來自碳水化合物,而蛋撻則超過60%來自脂肪,雖然兩者的熱量差不多,你卻吃進去非常多的油,而且你不會馬上有飽足感,會讓你一口接著一口。

  而且在這些脂肪中,飽和脂肪酸又占56%,專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下,飽和脂肪酸不超過三分之一,所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

  正所謂,少吃多滋味。對于蛋撻的美味,很少人能抗拒,既然如此就要把握分寸,謹記:適可為止,回味無窮。

  脂肪多多,不飽和脂肪酸更多

?

成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯系我們
  • 微信公眾平臺號:食尚香
  • 聯系電話 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃創業已經在全國開設38家分公司,遍布全國的各個城市,小吃創業請咨詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 食尚香 食尚香小吃創業-合肥校區分站 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖
热那亚喜来登酒店 pk10为什么玩大就输 葫芦兄弟官方正版破解版下载 时时走势图分析技巧 性感女优情侣款 11选5倍投计算器下载 单机抢庄牌九 360彩计划app 免费日本sm电影 肇庆养殖什么最赚钱 云南十一选五遗漏数据 上海彩票种类 mba学费大概多少 ag时间差漏洞 体彩宁夏11选5开奖查询 体探足球即时比分