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開一個面館有哪些好的經營技巧

  在我國,不管是南方人,還是北方人,喜歡吃面的朋友都不在少數。因此,開一個面館是非常有市場發展前景的。但是,想要有一家生意火爆的面館,我們還需了解面館的經營技巧。下面,快馬加盟網就和大家談談開一個面館主要有哪些經營技巧。

  一、 開面館初期市場考察

  1. 了解當地面館市場

  面館現在在市場上主要有那些種類,以及他們在市場上的飽和程度。

  2. 了解同行的情況。

  一般同行主要就是各類面館。到面館里面我們主要要看清楚的就是:面條的售價、一碗面條的分量、面條的口味;他們面館的服務;他們是如何吸引顧客的;他們的特色在哪里;他們的店面有那些不足的。看情況了這些情況對你自己面館的定位很有幫助。

  3. 了解消費群體的情況。

  顧客就是上帝,我們要服務好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調查:了解顧客對面館的接受程度,以及比較想吃的面條的口味,消費者能接受的價格以及想在面館消費的種類。這對你以后開面館是一個宣傳,也是更切實的知道顧客的需求!

  4. 考察不同地方經營面館的情況。

  考察的地方主要包括了開在學校旁邊的面館,開在小區旁邊的面館;開在火車站旁邊的面館,開在小吃街的面館,開在步行街的面館……了解清楚這些情況對你開面館選址會有很大的幫助。

  二、 面館地段的選擇

  1. 住宅社區:

  開面館比較好的選擇,住宅社區的人口組成均勻,都以家庭為單位,出門 用餐機會高,每一個家庭2-6人,座位應具有能足夠容納的環境,菜色選擇也要豐富,裝修必須花較多成本,才能滿足大人與小孩的需求,消費以晚餐與假日為主,不會出現明顯淡季與旺季之分。

  2. 工商業區:

  上班族群聚的地方,活動時間以白天為主,因此消費時機在于午餐,由于午餐時間并不長,而用餐都在11奌至13奌之間,更要注重供應速度快,工商業區用餐環境要求不高,講求衛生清潔服務態度,座位可以較密集以容納更多顧客,晚餐只有加班人用餐,如講究你的特色面食,對晚餐營業有所幫助,每星期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。

  3. 學校園區:

  每年扣除休假只做九個月,以面館只適合大學、專科學校,這類學校學生消費能力較高,學生消費族群容易受流行趨勢改變,因此對菜色變化要求不斷,對餐飲環境衛生要求,是選擇用餐的依據,午餐;晚餐、夜宵皆可做,都有生意上門,到寒假暑假就要去尋找另類消息群,可能幾乎沒有人。

  4. 市場夜市:

  夜市人,各樣各色人聚集之地,他結合娛樂、購物、餐飲等五花八門,人多同行競爭多,所以面館要強力講求特色,別人能做我能做,我做別人做不了!營業食間都以晚上為主,下午是準備材料:晚上從下午5奌開始至零晨二奌,逛夜市普通都想吃吃看,所以量可以比一般少。

  三、 從面館消費者的心理入手

  1. 從眾心理

  比較初該鋪蓋面館是夫妻店,只有一個下面條的灶,吃面的人稍微一多,就忙不過來,有時有十多個人在門口等,尤其是早上學生吃早餐時更是人滿為患,因此,這個面館就給人生意很興隆的印象。外人不明就理,越是人多就越喜歡扎堆。后來老板加了兩個灶,添了兩個服務員。老板娘一個灶下面條,一個灶下餃子、餛飩,一個灶下米粉。速度是原來的3倍,顧客也是原來的3倍了。

  2. 愛衛生心理

  在外面吃飯,人人都對衛生狀況不放心。所以都習慣用開水燙一下筷子,那怕是剛從消毒柜里拿出來的。其實就這樣燙一下,根本就消不了毒,僅能求得一個心安而已。這個老板為消除食客們的顧慮,想出了兩個好辦法:第一就是將筷子一直放在開水里煮,顧客要吃面時才從鍋里撈出燙手的筷子來;第二就是面碗也是一直放在鍋里煮,下面時才拿出來,而且所有的碗筷在一天內不重復使用。

  3. 愛便宜心理

  精打細算是每個普通大眾的持家心理。該面館從來不因為原料價格上漲而提價。他的米粉、餛飩、餃子通通都是5元一碗,是附近同類面館里價格比較低的。吃面的同時,都要附帶吃點小菜。有些面館只提供一兩個大碟小菜,不衛生,不雅觀。這個面館里提供了好幾個玻璃壇,里面裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸蘿卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米什么的,每個玻璃壇里放一雙公筷。顧客自己拿小碟子去裝,想吃多少就吃多少。

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