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成功面館的開店經營技巧

  下面是食尚香小吃培訓為大家提供的成功面館開店經驗,歡迎大家閱讀。

小店概況:很簡單很普通

  所謂小面,就是面條不放任何澆頭(澆在菜肴上用來調味或點綴的汁兒),只放一些作料,然后把作料和開,就可以吃了。麻辣小面可以說是重慶餐飲行業中除火鍋之外比較繁榮的品種。

  1.賣什么:只賣比較便宜的重慶麻辣小面,僅此一個品種,兩個規格:2兩(4元)和3兩(6元)。這是與其他面館比較大的不同,其他的面館還會賣牛肉面、炸醬面、米線等。

  2.坐落地點及門面:居民區下面的門臉房,30多平方米。

  3.技術特色:(1)面條比別人家的粗。(2)小料也與別人家不同。

  4.經營特色:(1)門店幾乎處于無裝修狀態,比較顯眼的是門口數百只搪瓷碗。(2)用板凳代替桌子。食客坐在矮板凳上,將面放在高板凳上吃。

  5.創業時的投入及目前盈利:剛創業時,老板只在親戚的一個小門面里隔出三五平方米擺放鍋灶,顧客在門外用椅子就餐,包括買材料的費用,前期投入才100多元。現在創業7年,日平均銷售500碗,平均一碗5元,日營業額可以達到2500元,日利潤到達1500元以上。

  重慶的麻辣小面是一種很出名的小吃,但在眾多小面館當中,這家不起眼的小店卻能鶴立雞群。用老板的話說,至少可以保證從早上4點開門到下午2點關門,這口煮面的鍋不會有—分鐘的斷檔。日平均銷售500碗,月賺3萬元以上。這家老板的秘訣其實也很簡單,就是把比較低端、比較普通的東西做到極致。

做“減法”:將低端做到極致

  我們這很多做小面生意的人都覺得,做一些有“俏頭”(烹調時為增加滋味或色澤而附加的東西)的面利潤要高一些,但是我不這么認為。我覺得作為一種特色小吃讓它回歸比較原始的低端會更好。所以我這就一種,連常見的煎蛋都沒有。這樣做當然還有好處:首先說算賬,如果像其他面館那樣,牛肉面、炸醬面還有米線什么的全都做,至少還需要增加5個以上的工人才能應付得過來。現在人工費太高,這一塊的人工支出太大了。第二,這樣做也順應了很多吃面人的心理:這家就一種,肯定精益求精。對于小生意來說,越少越容易出特色。在大家都習慣做“加法”,給產品增加新賣點的時候,不妨做做“減法”,反而更容易出特色賣點。

  我比較擅長的就是素小面,我覺得做一種做到極致就可以了。如果每一個我都做,可能賺錢的面廣一些,但是如果味道不好,還會自己砸了自己的牌子。

做差異:讓比較簡單的東西出彩

  我的面條比別家的要粗很多,但就是這種粗面更受歡迎。剛開店的時候,我也像其他面館那樣,到農貿市場去采購普通水面。但是,賣小面對挑面的人要求很高,必須速度非常快,不然,煮一鍋面,先挑出來的剛合適,后挑出來的就已經成糊了。剛開始我的挑面技術并不好,經常一鍋面挑到比較后幾碗時已經成了一鍋粥。為此,我反復琢磨試驗,比較后想了個招——把面做粗一點,可以爭取挑面的時間。沒想到這個點子立刻讓一直不溫不火的面館多出了好幾倍生意。雖然面條只是粗了一點,但口感會好很多。粗面耐煮、不渾湯,不僅解決了挑面速度的難題,還讓面條吃起來更勁道。

  出了面條,比較重要的是作料,我家的也有不同。在一般的面館,為了讓小面的味道更好,.通常會加姜、蒜等輔料,而我的秘方其實很簡單,就是胡辣椒炒的油辣子,沒有添什么花哨的東西。但要做好這種油辣子,我也是花了不少心血的。其實諸如此類的小改變還有很多,把這些看似比較簡單的東西做到比較好也是本店的特色。

樹品牌:小店品牌的特色打法

  別看我的店小,但我一直在思考怎么做出品牌。打廣告那種燒錢的方式我玩不起,我也不圖那種虛名,所以我打品牌的出發點就是“實在”,看得見摸得著,并且對生意有實實在在的作用。經營一段時間之后,我慢慢摸索出來了。首先說這個在店外的凳子上吃面,可以說很惹眼的。剛開始主要是吃面的人越來越多,我的店面太小,根本坐不開。沒辦法,只能到店面外面吃。沒想到,吃面的人很喜歡這種感覺,樂在其中。后來我就全改成了板凳,沒有桌子。現在我這個面還因為板凳被稱為“板凳面”。這不就是品牌嗎?

  受了板凳的啟發,我又想到了摞碗的方式吸引眼球。我把放好調料的碗都提前弄好,然后一層一層碼好,這樣既可以分工細化,有專門人調料,口味這幾年以來一直恒定,而且也提高了上面的速度。還有當然就是幾百只碗都擺好了后,有一種門面上的氣勢,也可以展示出生意的紅火和銷售量,這也是一種氣場,一種特色品牌。

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