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學做佛山醞豬蹄去哪學好

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醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄,是廣東省佛山地區漢族傳統名菜。有兩種形式,一是用整只豬手醞制而成;一是用豬腳開皮,抽去腳筋和骨,再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內醞制。所得醞,就是用慢火煮浸。前者制作工序較少,后者制作工序較多,但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制,所以名叫“扎蹄”。

佛山醞豬蹄能美容養顏,豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質和彈性蛋白,多吃烤豬蹄可促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,血液循環旺盛,營養供應充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細致,光亮潔白,豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅韌,咀嚼時要費牙勁,在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉,肌肉纖維增粗,體積增大,腮部顯得飽滿。

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佛山醞豬蹄技術培訓學習內容詳情

1.豬腳的選擇和處理;

2.各種名貴中藥的認識和初加工;

3.秘制香湯的制作,調香,調味,調色的技巧;

4.豬腳的鹵制技術;

5.佛山醞豬蹄的專用秘制紅油的制作;

6.各種味型的制作;

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