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蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽為北方面食三絕之一,與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹,古稱"河漏"。元代農學家王禎《農書,蕎麥》:"北方山后,諸郡多種,治去皮殼,磨而成面或作湯餅。饸饹,因多用蕎麥面制成,比較固定的叫法是蕎面饸饹。

蕎面饸饹:市面上又稱合羅面,是一種中國傳統特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現多用小麥面)放在饸饹床子里,并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃,這種傳統獨特的飲食制作方式,不知從何時一直延續至今,成為中國北方地區獨特的風味名吃。

蕎面饸饹吃著筋滑利口,操作簡便,速度快,非常適宜于大一點場面的集體就餐。同時,饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉,輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料,吃起來不僅味道鮮美,香而不膩,而且有暖胃去寒,滋陰壯陽,保健防病的功能。

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蕎面饸饹技術培訓學習內容詳情

1.講述饸饹面的發展史及基礎知識。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.和面及打餅的的技術及要求。

4.各種饸饹面的制作方法及注意事項

5.各種口味饸饹面制作技巧與湯的熬制。

6.設備器具采購途徑和要求。

7.投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。

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