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那里有學鹵菜的

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制作鹵菜重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對比較簡單的,但是鹵水就不是那么簡單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個就讓他們很頭疼,隨著現在越來越快的生活節奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國各地都很受歡迎,所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。

鹵菜的核心技術,就在于一鍋鹵水的熬制和調試,鹵水的好壞在于配方的優劣,也在于熬制的技術和保存的方法,俗話說,十年鹵水勝黃金,就形象的說明了這一點。

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鹵菜技術培訓學習內容詳情

1:鹵水制作

第一步,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。

2:原料處理

第二步,主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3:糖色制作

第三步,主要系統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

4:辣椒油制作

第四步,主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5:鹵制原料

第五步,主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6:保存鹵水

第六步,主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。

7:拌制菜品

第七步,主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

培訓品種

1.畜肉類:鹵方塊肉;鹵豬頭肉;鹵豬口條;鹵豬耳;鹵豬肚等等

2.禽肉類:五香雞蛋;五香雞爪;鹵雞腿;鹵雞翅;鹵翅中等等

3.素菜類:香鹵毛豆;五香腐竹;香鹵千張;鹵海帶;鹵花生;鹵蓮藕以及豆制品種等等

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