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千層餅外邊用一層面皮包起來,而內有十數層,層層相分,烙熟后,外黃里暄,酥軟油潤,熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。

千層餅以優質小麥為面粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子,待面團醒松,反復揉和,搟成一層層,然后層層相壓,制成一體。各層之間,涂上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟,香味溢出時,即可食用。

千層餅選料要求比較嚴格,使用的面粉是大汶河兩岸所產小麥,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地匯河洼所產大豆制成的優質豆油,這種豆油清亮無雜質;選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒,香味濃郁。

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2、北方千層餅所用多種調味料認識及性能

3、北方千層餅秘制配方及實際動手操作;

4、北方千層餅制作全流程及制餅技巧;

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