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油潑扯面是一道傳統面食,在陜西扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、醬油等。

在陜西,扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,據說已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。

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油潑扯面技術培訓學習內容詳情

1、講述油潑面的主原料認識及基礎知識。

2、講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。

3、輔料的配制及方法。

4、火候、撒料食用方法。

5、未售完半成品的保存方法。

6、設備器具采購途徑和要求。

7、投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。

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