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“打鹵面”是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面,同稱為五大面食名品,享有盛譽。

提起打鹵面,山西無人不知無人不曉,打鹵面在山西有家常和經典兩種做法。所謂家常,就是山西人一日三餐中吃到的,簡易快捷做法;所謂經典,做這道面食不亞于做一桌宴席,但其美味也是和家常做法無法比擬的。

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