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  涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;涼拌菜在普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是比較好的。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。

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  涼拌菜技術培訓詳情

  1、各種涼拌食材的選購與預處理

  2、各種材料的刀法與技巧

  3、各種口味涼拌汁的配比與調制

  4、麻辣紅油的配方和制作方法

  5、各種食材的過生方法

  6、涼拌菜的調配方法

  7、裝盤技巧與方法

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