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  蒸牛肉是一道傳統的川菜,同時也是一道常見的小吃。比較經典的吃法,莫過于要一籠熱氣騰騰剛剛蒸好的牛肉小籠,加上辣椒面、花椒面和香菜碎,夾入椒鹽鍋魁之中趁熱吃,熱中生鮮,鮮中出味,麻辣燙鮮香五味齊備。國畫大師張大千先生比較好的就是這一口,而且指定要用葉鍋盔的椒鹽鍋盔夾治德號的小籠蒸牛肉。不過大千先生喜歡的是去除筋膜的精瘦肉那種肉質細嫩的感覺,那就得用腰柳來蒸,如果喜歡有牛肉的味道還有一點扎實口感的話,用帶筋的牛肉來蒸其實是比較好不過。雖然同是粉蒸的做法,但跟粉蒸肉不同:粉蒸肉傳統上是吃五香味的,而粉蒸牛肉一定是家常味,所以其他的作料基本相同,但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。

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  小籠蒸牛肉技術培訓內容詳情

  1、小籠蒸牛肉培訓的系統講述;

  2、小籠蒸牛肉培訓原料的選購;

  3、小籠蒸牛肉培訓食材的預加工;

  4、小籠蒸牛肉培訓加工的基本標準;

  5、小籠蒸牛肉的工藝步驟;

  6、小籠蒸牛肉培訓經營定價原則;

  7、培訓調味品及原料的貨源渠道;

  8、經營選址與生意技巧,投資分析,經營管理;

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