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  豆腐腦又名豆花,豆腐腦*大特點是豆腐的細嫩,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火加工制作而成;相傳豆腐腦來源于漢武帝時,漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南。他喜歡招賢納士,門下食客常有數千人。為了解決這么多人的吃飯問題,他們利用淮河流域產鹽有鹵水做凝固劑的條件發明了豆腐。三國時期,豆腐制作技術傳到益州(含今四川和重慶)后,在江陽縣(今瀘州市)的金川驛地區(今富順縣)很受歡迎。

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  豆腐腦技術培訓詳情

  1、材料的選用;

  2、泡制黃豆;

  3、打黃豆漿;

  4、熬漿;

  5、制作成品;

  6、調味;

  7、材料保管;

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