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香滑順口的布丁的簡介

        布丁是由英語英譯過來的,中文是奶凍的意思。布丁的廣義上來講,它指的是由漿狀的材料凝結成固體狀的食品,像面包布丁、圣誕布丁等就是這種的,常見的制作方法有蒸、烤、焗等類型的。從狹義的方面來講,布丁指的是一種半凝固狀態下的冷凍甜品,其主要的制作材料有奶黃和雞蛋,比較類似于果凍。在英國這個國家,布丁可以可以代指任何一樣甜點。

香滑順口的布丁的簡介

  【布丁的由來】

  布丁是一種英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血腸的“布段”所演變而來的,現今以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁,是由當時的撒克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院,則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現,是在16世紀伊麗莎白一世時代,它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調配制造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。

  【布丁的成分】

  布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑),采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑,再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。

  按白糖添加量15%計算,每—個15克重的布丁在體內產生的熱能為8.93千卡,而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡,因此布丁在體內產生熱能所占比例極低。

  【布丁的增稠劑】

  有明膠粉,魚膠粉,瓊脂(洋菜),吉利丁片,還有慕司粉(模士粉),果凍粉,布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉,魚膠粉,吉利丁是比較通用的。其中以吉利丁片為比較好,是動物的軟骨的提取物制成的,保質期一般有4年左右(一般的粉類原料只有12~18個月),價格也是比較高的。不過吉利丁片有一定的腥味,使用時常常要伴以朗姆酒等。魚膠粉主要是魚骨提煉而成的,腥味是4樣當中比較重的,更需要伴朗姆酒使用。明膠分為食用明膠和工業明膠,購買時比較好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。瓊脂由海藻提煉,成品彈性稍差,較適合做涼糕等。

  【布丁的種類】

  酸奶布丁、搖搖樂布丁、巧克力布丁、大理石乳酪布丁、挪威水果布丁、草莓布丁、薏仁布丁、焦糖布丁、橙汁布丁、紅棗布丁、葡萄干布丁、面包蘋果布丁、燕麥牛奶布丁、黑芝麻醬布丁、卡布奇諾布丁、桑葚西米布丁、杏仁豆腐布丁、水果牛奶布丁、木瓜牛奶布丁、黃桃布丁、椰汁西米布丁、鮮奶布丁、豆腐布丁、玫瑰布丁

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