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美味可口的烏魚蛋的簡介

  烏魚蛋魯菜系中一道非常美味的傳統佳肴之一。是有雌的墨魚的纏卵腺經過加工之后,制作而成的,在加工的時候,先將新鮮的墨魚上面的纏卵腺用刀割下來,然后用食鹽和明鞏混合之后進行腌制,是它脫水并且使蛋白質寧國,這樣烏魚蛋就制作完成了。

美味可口的烏魚蛋的簡介

  此菜早在清代初期就在山東盛行,清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行,特別深受當時文人雅士的歡迎,清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚,曾多次品嘗過該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋比較鮮,比較難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制比較精。

  【烏魚蛋的菜品歷史】

  烏魚蛋卵圓形而稍扁,乳白色,大型烏魚蛋似雞蛋大小,小型似鴿蛋大小,主產于山東省。

  食用時首先將烏魚蛋用清水洗凈,然后放入開水中浸一下,接著將其撈出入涼水中洗去外皮,用手一片一片地撕開,再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調,可以用來燴食和氽湯。

  烏魚蛋以飽滿堅實,體表光潔。蛋層揭片完整,乳白色為上品。

  【烏魚蛋的菜品功效】

  烏魚蛋之所以名貴,系因其營養豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,且富含人體必需的多種微量元素。

  【烏魚蛋的藥性】

  來源

  為烏鲗科動物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。

  【性味】《藥性考》:"咸。"

  功用主治

  《藥性考》:"開胃利水。"食用時先將烏魚蛋用清水洗凈,放入開水中浸一下,撈出入涼水中洗去外皮,再用手一片一片地撕開,再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調,可以用來燴食和氽湯。

  烏魚蛋以飽滿堅實,體表光潔。蛋層揭片完整,乳白色為上品。

  【烏魚蛋湯】

  烏魚蛋湯的詳細介紹,烏魚蛋湯的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及烏魚蛋湯的做法、各種營養成分等。

  燴烏魚蛋家常菜譜的輔料:香菜末10克調料:香醋15克,胡椒粉5克,醬油5克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,上湯750克,香油5克,濕淀粉15克。燴烏魚蛋家常菜做法: 1.將腌烏魚蛋入鍋中,加入清,烏魚蛋的詳細介紹,還有結根草莓及鶯各種中醫方面知識等。

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